Ризотто со спаржей и зеленым горошком — весенняя версия итальянского блюда

В средней кастрюле доведите бульон до кипения.

Тем временем в большой кастрюле или глубокой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на медленном огне.

Добавьте подготовленную спаржу (обрезанную и нарезанную на куски в 2,5 см), соль и немного молотого перца. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока спаржа не станет мягко хрустящей — от 2 до 4 минут, в зависимости от толщины спаржи. Добавьте горошек и продолжайте готовить, пока горох не разморозится, примерно 1 минуту. Переложите овощи на тарелку и отложите.

В этой же кастрюле на медленном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до полупрозрачности, 2-3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Не подрумяниваем.

Добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, до блеска и полупрозрачности по краям, около 2 минут. Добавьте вино и варите до полного впитывания, примерно 1 минуту.

Влейте около 1 стакана кипящего бульона в рис и варите, периодически помешивая, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 стакану и часто перемешивайте, пока он не впитается. Рис будет готовиться примерно 25 минут.

Добавьте в ризотто отложенные овощи, сыр и остатки сливочного масла. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Если ризотто слишком густое, добавьте немного молока или сливок. Выложите ложкой ризотто в миски и подавайте к столу. По желанию посыпьте дополнительной порцией сыра.