Ризотто со спаржей и зеленым горошком — весенняя версия итальянского блюда

Name: Ризотто со спаржей и зеленым горошком — весенняя версия итальянского блюда
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Куриный бульон 6 стаканов; Масло сливочное 73% 4 ст. л.; Спаржа, пучок 1 шт.; Соль 1/4 ч. л.; Перец черный молотый по вкусу; Замороженный зеленый горошек 1 стакан; Лук желтый репчатый 1 шт.; Чеснок, зубчики 2 шт.; Рис арборио 1 стакан; Вино белое сухое 1/2 стаканы; Сыр пармиджано реджано 1/2 стаканы

Автор: Ирина Павлина
Сложность приготовления: Средний

4
порции: 30
минут приготовление: 15
минут подготовки

431
ккал

15 г
белки: 18 г
жиры: 57 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Это весеннее сливочное ризотто со спаржей и горошком — прекрасная закуска, гарнир или вегетарианское основное блюдо.

Ризотто — это блюдо из риса, которое впервые появилось на севере Италии. Его готовят на медленном огне, пока оно не достигнет кремовой консистенции.

Большинство людей думает о ризотто как о ресторанном блюде, но на самом деле его достаточно просто приготовить из небольшого количества ингредиентов. Единственное, о чем следует помнить, это то, что ризотто требует частого перемешивания, поэтому нужно быть возле плиты в течение 25 минут, пока оно готовится.

Для этого весеннего ризотто используются сезонные овощи, но всегда остается много места для творчества и импровизации. Не хотите добавлять спаржу? Замените ее кабачками или грибами. Хотите вегетарианскую версию? Вместо куриного бульона добавьте овощной. Хотите свежести? В конце добавьте измельченную зелень.

Подайте весеннее ризотто как основное блюдо или как гарнир к лососю, жаренному в панировке, или куриным грудкам, приготовленным на гриле.

Ингредиенты ¹¹

Количество
порций:

Основные

Шаг 1/8

В средней кастрюле доведите бульон до кипения.

Шаг 2/8

Тем временем в большой кастрюле или глубокой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на медленном огне.

Шаг 3/8

Добавьте подготовленную спаржу (обрезанную и нарезанную на куски в 2,5 см), соль и немного молотого перца. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока спаржа не станет мягко хрустящей — от 2 до 4 минут, в зависимости от толщины спаржи. Добавьте горошек и продолжайте готовить, пока горох не разморозится, примерно 1 минуту. Переложите овощи на тарелку и отложите.

Шаг 4/8

В этой же кастрюле на медленном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до полупрозрачности, 2-3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Не подрумяниваем.

Шаг 5/8

Добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, до блеска и полупрозрачности по краям, около 2 минут. Добавьте вино и варите до полного впитывания, примерно 1 минуту.

Шаг 6/8

Влейте около 1 стакана кипящего бульона в рис и варите, периодически помешивая, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 стакану и часто перемешивайте, пока он не впитается. Рис будет готовиться примерно 25 минут.

Шаг 7/8

Добавьте в ризотто отложенные овощи, сыр и остатки сливочного масла. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Шаг 8/8

Если ризотто слишком густое, добавьте немного молока или сливок. Выложите ложкой ризотто в миски и подавайте к столу. По желанию посыпьте дополнительной порцией сыра.