Спаржа, пучок

Спаржа — это кулинарное название растения семейства холодковые. Молодые побеги, или стебли, спаржи используются как овощ и являются деликатесом во многих кухнях мира. Есть три разновидности спаржи: зеленая спаржа, белая и фиолетовая. Самая распространенная спаржа — зеленая. Есть несколько сортов зеленой спаржи, отличающихся внешне и немного по вкусу. Стандартная спаржа специально выращивается и продается до 22 см в длину и от 1 до 2 см в толщину. Ее копья имеют гладкую, тугую и жесткую кожу и увенчаны заостренными, плотно сомкнутыми бледно-зелеными головками. Мякоть зеленой спаржи плотная, бледно-зеленая, хрустящая, со слегка древесной, волокнистой текстурой.

Чем полезна спаржа

Спаржа является источником витамина К, способствующего более быстрому заживлению ран, а также клетчатки, регулирующей работу желудочно-кишечного тракта, и витамина С, который укрепляет иммунную систему и уменьшает воспаление. В Древней Греции спаржа использовалась как мочегонное средство.

Какая энергетическая ценность спаржи
 

В 100 г сырой зеленой спаржи в среднем содержится:

• калории — 20 ккал;
• вода — 93%;
• белки — 2,2 г;
• жиры — 0,12 г;
• углеводы — 4 г;
• сахара — 1,88 г;
• клетчатка — 2,1 г.

Что готовят из зеленой спаржи

Спаржа обладает мягким травянистым вкусом, который хорош в свежих и приготовленных блюдах. Сырую спаржу можно мелко нарезать в салаты и овощные гарниры. Также ее можно приготовить на пару и подать с соусом, отварить и подать со свежими травами, приготовить на гриле. Копья можно обжаривать с овощами и крупами, делать с ними запеканки, добавлять в начинки.

Когда покупать зеленую спаржу

Спаржа доступна круглый год. Пик сезона приходится на весну и лето. Копья спаржи можно мариновать, а также замораживать для длительного хранения.