Спаржа, пучок

Спаржа — це кулінарна назва рослини родини холодкові. Молоді пагони, або стебла, спаржі використовуються як овоч та є делікатесом у багатьох кухнях світу. Існує три різновиди спаржі: зелена спаржа, біла та фіолетова. Найрозповсюдженіша спаржа — зелена, існує декілька її сортів, що відрізняються зовні та трохи на смак. Стандартна спаржа спеціально вирощується та продається до 22 см завдовжки та від 1 до 2 см завтовшки. Зелені списи мають гладку, тугу та тверду шкіру та увінчані загостреними, щільно зімкнутими блідо-зеленими головками. М’якоть зеленої спаржі щільна, блідо-зелена, хрумка, зі злегка деревною, волокнистою текстурою.

Чим корисна спаржа

Спаржа є джерелом вітаміну К, що сприяє більш швидкому загоєнню ран, клітковини, що регулює роботу шлунково-кишкового тракту, та вітаміну С, що зміцнює імунну систему та зменшує запалення. У Стародавній Греції спаржу використовували як сечогінний засіб.

Яка енергетична цінність спаржі

У 100 г сирої зеленої спаржі в середньому міститься:

• калорії — 20 ккал;
• вода — 93%;
• білки — 2,2 г;
• жири — 0,12 г;
• вуглеводи — 4 г;
• сахара — 1,88 г;
• клітковина — 2,1 г.

Що готують із зеленої спаржі

Спаржа має м’який трав’янистий смак, що підходить для свіжих та приготовлених страв. Її сирою можна дрібно нарізати в салати та овочеві гарніри. Спаржу можна приготувати на парі та подати із соусом, відварити і подати зі свіжими травами, приготувати на грилі. Списи можна обсмажувати з овочами та крупами, робити з ними запіканки, додавати у начинки.

Коли купувати зелену спаржу

Спаржа доступна цілий рік. Пік сезону припадає на весну та літо. Списи спаржі можна маринувати, а також заморожувати для тривалого зберігання.