Удивительный роскон-де-рейес — роскошный хлеб трех королей

Готовить хлеб троих королей начинают 4 января. Сначала делают стартер — это что-то вроде очень густой опары.

1 г сухих дрожжей растворите в 30 г теплого молока. Влейте в 45 г муки. Перемешайте до однородности. Слепите шарик и закройте его в контейнере. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

В этот же день приготовьте апельсиновое молоко. 55 г молока смешайте с кожурой 1 апельсина. Поставьте на огонь, прогрейте 2-3 минуты, чтобы молоко стало горячим. Выключите огонь, накройте и дайте ночь настояться.

5 января замешиваем тесто. Добавьте в миску или дежу тестомеса все ингредиенты для теста, кроме масла. Не забудьте влить процеженное апельсиновое молоко (оно не указано в таблице ингредиентов).

Переместите до однородности. Теперь добавьте сливочное масло и вымешивайте около 15 минут.

Смажьте миску растительным маслом. Тесто сверните в шар, положите в миску. Миску накройте пленкой и оставьте тесто подходить в теплом месте, пока не увеличится вдвое.

Когда тесто подойдет, сформуйте из него «баранку», выложите на застеленный пергаментом противень, накройте пленкой или полотенцем и дайте подойти, пока не увеличится вдвое. Если вы видите, что дыра посредине может исчезнуть, поставьте внутрь стакан.

Когда «баранка» подойдет, смажьте ее взбитым яйцом и украсьте цукатами или засахаренными фруктами и хлопьями миндаля.

Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 20 минут или немного дольше.

Готовый хлеб трех королей подавайте на праздничный стол 6 января.