Как приготовить рождественский английский фруктовый кекс на скорую руку

Смешайте в миске цукаты, вишню и темный изюм. Добавьте алкоголь, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре не менее суток (до двух дней). Иногда перемешивайте.

Когда вы будете готовы замешивать тесто, разогрейте духовку до 180°С, поставьте решетку в центр духовки. Смажьте маслом форму для хлеба 23×13×8 см.

В отдельной миске перемешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель, соль и цедру лимона.

Миксером взбейте сливочное масло и сахар до получения лёгкого и пышного крема. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить ароматизаторы, цукаты и сухофрукты вместе с жидкостью и взбейте до однородности. Добавьте половину мучной смеси, перемешайте. Затем влейте молоко, а затем добавьте оставшуюся мучную смесь.

Выложите тесто в подготовленную форму и по желанию украсьте верх кекса миндалем (нарезанным или хлопьями). Выпекайте около 60-70 минут, готовность проверяйте зубочисткой, она должна получаться чистой. Если вы заметили, что кекс слишком подрумянивается, накройте его кусочком алюминиевой фольги.

Выньте из духовки и дайте остыть на решетке примерно 10 минут, прежде чем вынимать из формы.

Такой рождественский кекс хорош тем, что сохраняется день-два до подачи, поскольку это смягчает корку и позволяет смешаться ароматам. Вы можете накрыть и хранить кекс около недели при комнатной температуре или заморозить.