Английский рождественский кекс — вкусная замена украинскому маковнику

Лимон и апельсин помойте, обсушите и натрите цедру в посуду с крышкой. Добавьте промытые и обсушенные сухофрукты и натертый корень имбиря. Залейте смесь ромом и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте от 1 до 4 суток.

Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде. Миндаль залейте горячей водой, когда она остынет, слейте, а миндаль почистите от кожуры. Затем подсушите его на сковороде и измельчите в кофемолке до состояния муки.

Просейте пшеничную муку в миску, добавьте 50 г миндальной муки, ванильный сахар, разрыхлитель, специи, корицу и перемешайте.

В отдельную миску выложите масло комнатной температуры и взбейте миксером. Всыпьте сахар и еще раз взбейте. Добавляйте по одному яйцу (тоже комнатной температуры), мед и взбивайте до пышной массы. Постепенно всыпайте муку и взбивайте, пока тесто не станет однородным.

В тесто добавьте орешки, шоколадные дропсы, настоянные сухофрукты и хорошо перемешайте. В форму для кекса (31×11×7), застеленную пергаментом, выложите тесто и разровняйте лопаткой.

Поместите форму в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте 40-45 минут. Готовность кекса проверьте шпажкой.

Как только достанете кекс из духовки, поколите его шпажкой и полейте смесью рома и апельсинового сока так, чтобы он полностью пропитался.

Дайте кексу остыть, затем заверните его в пергаментную бумагу, дальше оберните фольгой. Храните в холодильнике 2 недели.

Перед праздником разверните кекс и смажьте его смесью лимонного сока и сахарной пудры. Украсьте цукатами и орешками. Или просто посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!