Шоколадный штоллен с марципаном — ароматный, насыщенный и даже вкуснее классического

Сначала приготовьте марципан. Миндаль залейте крутым кипятком. Когда остынет, слейте воду, а миндаль почистите от кожицы.

В чашу блендера выложите бланшированный миндаль, белки, сахарную пудру, миндальную эссенцию и перебейте до однородной массы. Разделите массу на две части, сформуйте из них колбаски, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.

Тем временем приготовьте опару. В миску выложите дрожжи, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, залейте тёплым молоком и размешайте. Оставьте опару в теплом месте на 30-40 минут.

Затем добавьте в опару оставшийся сахар, ванильный сахар, какао-порошок и перемешайте. Добавьте просеянную муку, мягкое сливочное масло и замешивайте тесто в течение 7-10 минут. Накройте пищевой пленкой, проделайте в ней проколы и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

Для начинки смешайте предварительно замоченные на несколько дней в роме или коньяке сухофрукты, измельченные орешки и шоколад. Эту смесь вмешайте в тесто.

Тесто разделите на две части, сделайте из них овальные лепешки. На середину каждой положите марципановые колбаски, оберните их тестом и защипайте края, сформировав штоллены.

Выложите изделия на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 15 минут. Затем поместите его в духовку, разогретую до 180°C, на 40-45 минут.

Готовые теплые штоллены смажьте сливочным маслом комнатной температуры и щедро посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!