Идеальный рождественский штоллен — рецепт из Германии

Цукаты измельчите, добавьте изюм и ром, перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Отварите картофель, остудите и натрите.

Почищенный и измельченный миндаль подсушите на сковороде без жира до легкой румяности, постоянно перемешивая, чтобы не подгорел. Затем остудите.

Сливочное масло положите в молоко и нагрейте примерно до 37°С. Масло должно растопиться, перемешайте до однородности.

Смешайте 100 граммов муки, сахар, ванильный сахар, дрожжи, цедру, щепотку соли, яйца, миндаль, масляно-молочную массу, тертый вареный картофель. Все тщательно перемешайте.

Добавьте частями остальную муку, вымешивая и контролируя консистенцию теста. Оно готово, когда перестанет липнуть к пальцам, как на видео.

Вымесите тесто в течение 3 минут.

Увлажните водой края посуды с тестом, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле часа на 2. Тесто должно увеличиться почти вдвое.

Перенесите тесто на припорошенный мукой стол. Немного разомните в пласт, выложите на него мацерированные сухофрукты вместе с жидкостью. Заверните начинку в тесто, как на видео. Вымесите до соединения, если нужно, подсыпьте на стол немного муки.

Перенесите тесто обратно в посуду, накройте пленкой и оставьте подниматься в тепле еще на 2 часа.

Готовое тесто быстро и легко вымесите.

Раскатайте в овал и сформируйте штоллен: поближе к одному краю вдоль продавите скалкой углубление и накройте его другим краем. Подправьте штоллен руками.

Аккуратно уберите изюм, не покрытый тестом, поднимите край штоллена, положите изюм внутрь и снова сформируйте кекс.

Осторожно перенесите штоллен на покрытый пергаментом противень швом вверх и обхватите его по периметру полосками сложенного в два слоя пергамента. Оставьте зазор между тестом и бумагой примерно в 2 см.

Оставьте штоллен на 10 минут, затем выпекайте в разогретой духовке при температуре 160°С в течение 60 минут.

Готовому кексу дайте остыть 2-3 минуты на решетке. Снимите бумагу. Смажьте штоллен растопленным сливочным маслом и равномерно через ситечко посыпьте сахарной пудрой. Оставьте остывать на 30 минут.

Разрежьте штоллен пополам. Заверните каждую часть еще немного теплой в пищевую пленку или упакуйте в пакеты для заморозки (из пакетов уберите воздух). Оставьте штоллен вызревать в холодном темном месте на 1-2 недели.