Винегрет — французская заправка для салата

Этим рецептом с SHUBA поделилась Анастасия Ворже — профессиональный повар с опытом работы в ресторане с тремя звездами «Мишлен» и автор кулинарного блога Madame Vorger. По ее словам, готовится соус винегрет за одну минуту, а вариаций можно сделать множество, добавляя специи и травы по своему усмотрению.

Заправка винегрет (vinaigrette) — это эмульсия из четырех ингредиентов: уксуса, масла, соли и перца. Некоторые повара добавляют еще и горчицу. Главное — соблюдать пропорции: масла должно быть вдвое больше, чем уксуса.

Анастасия Ворже

Вы можете варьировать тип уксуса (винный, яблочный, бальзамический и т. п.) и масла (оливковое, подсолнечное, ореховое) по своему вкусу. По желанию можно добавить в конце каперсы, измельченный чеснок или свежие травы: петрушку, лук шалот, зеленый лук, эстрагон.

Приготовьте: Соус винегрет с базиликом

Пара интересных моментов

• Есть один маленький трюк: соль мы добавляем в уксус, он ее растворит, а вот перец добавляем к маслу. Если поперчить уксус, он погасит вкус перца, а вот масло, наоборот, впитает его аромат.
• Этот соус входит в раздел нестабильных эмульсий. Это означает, что в отличие от, например, майонеза, который однажды смешавшись уже не разделится, винегрет через некоторое время может расслаиваться на масло и уксус. В таком случае, просто хорошо перемешайте его, и он снова станет однородным.

Также у нас есть для вас соус для салатов, который по рецепту от Марко Черветти можно приготовить всего за 5 секунд.

Также советуем почитать нашу статью о 5 самых популярных соусах израильской кухни.