Израильская кухня: 5 самых популярных соусов

Главный редактор SHUBA и автор кулинарного блога «Котлетка» Маша Сердюк рассказывает про пять самых популярных соусов Святой Земли.

Тхина

Кунжутный соус тхина (он же тахин, тахина или тахини) — самый популярный соус израильской кухни. Можно даже сказать, что это ингредиент номер один. Тахини очень вкусная, нежная и космически полезная. Ее очень просто приготовить и можно с легкостью сочетать с любым блюдом — овощи, мясо, салаты с ней просто роскошные.

Вообще-то тахини — это название кунжутной пасты или, как ее еще называют, сезамовой пасты. Паста на 100% состоит только из кунжутных семян — немного поджаренных, а затем перемолотых в пасту. А вот для приготовления соуса тахини концентрированную кунжутную пасту разбавляют холодной водой и добавляют в нее лимонный сок, чеснок и соль.

Читайте также: Как приготовить тахини дома

Схуг

Схуг — это йеменская аджика, которую готовят на основе свежих острых перцев с добавлением кинзы, чеснока, специй, оливкового масла и лимонного сока. Это соус может быть как красный, так и зеленый — все зависит от того, какие перцы вы будете использовать.

Этот соус — великолепная острая приправа к любому блюду. Как и обычную аджику схуг можно добавлять в различные блюда или просто мазать на свежий хлеб. Но особенно хорошо он с жареным мясом.

Не пропустите: Соус схуг — простой рецепт от шеф-повара Вовы Ташаева

Харисса

Еще один популярный пекучий соус Ближнего Востока. Харисса — это острый пастообразный соус, который готовится из красного перца чили (свежего, но иногда с добавлением сушеного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.

• Единого рецепта хариссы не существует, в каждой стране этот соус готовят по собственному рецепту. Тунисская хариса — самая острая, поскольку содержит наибольшее количество перца чили.

Хариссу подают практически к каждому приему пищи в качестве закуски, а также используют в супах, мясных и рыбных блюдах, подают в кускус, рис и макаронные изделия, а еще едят с хлебом на завтрак.

Узнайте: Как приготовить хариссу — рецепт с видео

Амба

Амба — это пикантный соус из манго. Жидкий, ярко-оранжевого цвета, имеет специфический запах, который трудно с чем-то спутать. Родом амба из южной Индии, но этот соус широко распространен в кухне Ирака. Именно иракцы привезли амбу в Израиль, где она превратилась в настоящую гордость местной кухни.

• По классическому рецепту амба готовится из мякоти еще не спелых плодов манго, которые маринуют в соленой воде две недели. Затем к ним добавляют лимонную цедру и сок, семена пажитника сенного и куркуму.

Готовый соус амба добавляют вместо кетчупа в шаурму или и питу с фалафелем. Также пару капель, как острую приправу, ее добавляют в сабих — так называют ближневосточный завтрак в пите, которую начиняют жареными баклажанами, вареным яйцом, хумусом и тахини. Так же амбу можно подавать как соус-приправу к мясу, рыбе и овощам, например, вместо горчицы.

Это вкусно: Манго чатни — пикантный соус к жареной курочке

Матбуха

Матбуха — марокканский соус из сладкого перца, помидоров, лука, чили и чеснока. В израильской кухне матбуха является основой для шакшуки — яичницы, которую готовят на завтрак. Однако матбуху можно смело использовать и как отдельное блюдо — например, как закуску в составе мезе.