Соус схуг — пекучий привет из Йемена

Итак, что такое схуг? Схуг — это йеменская аджика, которую готовят на основе свежих, острых перцев, с добавлением кинзы, чеснока, специй, оливкового масла и лимонного сока.

• Схуг бывает красным и зеленым — все зависит от того, какие перцы используются.

Шеф-повар Вова Ташаев в своей первой гастрономической книге Vovcook Book рассказывает рецепт зеленого схуга и делится собственным видением этого соуса: во-первых, Вова делает его очень «лайт» по количеству перца и специй, во-вторых, вместо лимонного сока он добавляет винный уксус, который придает ближневосточному блюду европейскую нотку и легкую нотку латиноамериканского соуса чимичурри.

Если вы любите жгучие соусы, приготовьте также по рецепту Ташаева хариссу — еще один острый соус с Ближнего Востока.

Книгу с авторскими рецептами от Вовы Ташаева можно приобрести по этой ссылке.