- 5
- порций
- 25 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 5 г
- белки
- 49 г
- жиры
- 21 г
- углеводы
Если вы были в странах Ближнего Востока, вы, наверное, пробовали схуг, который добавляют почти к каждому блюду.
Итак, что такое схуг? Схуг — это йеменская аджика, которую готовят на основе свежих, острых перцев, с добавлением кинзы, чеснока, специй, оливкового масла и лимонного сока.
- Схуг бывает красным и зеленым — все зависит от того, какие перцы используются.
Шеф-повар Вова Ташаев в своей первой гастрономической книге Vovcook Book рассказывает рецепт зеленого схуга и делится собственным видением этого соуса: во-первых, Вова делает его очень «лайт» по количеству перца и специй, во-вторых, вместо лимонного сока он добавляет винный уксус, который придает ближневосточному блюду европейскую нотку и легкую нотку латиноамериканского соуса чимичурри.
Если вы любите жгучие соусы, приготовьте также по рецепту Ташаева хариссу — еще один острый соус с Ближнего Востока.
Ингредиенты 11
Основные
На мясорубке устанавливаем среднее сито. Перекручиваем вместе кинзу со стеблями, лук, чеснок и чили перец без хвостика и семян (хотя для более пикантного вкуса можно перекрутить вместе с семенами).
Кориандр, перец и кардамон пожарить на сухой сковороде для более насыщенного и ароматного вкуса. Все специи перетираем в ступке или перебиваем в кофемолке.
В миске замешиваем перекрученную массу, высыпаем молотые специи, добавляем два вида масла, уксус и соль. Перекладываем в баночку, храним в холодильнике.
Книгу с авторскими рецептами от Вовы Ташаева можно приобрести по этой ссылке.
Власний Рахунок
Комментарии