Хариса — пекельний соус з Близького Сходу

Що таке хариса

Хариса — гострий пастоподібний соус, який використовується головним чином у стравах туніської кухні та кухонь інших магрібських країн. Також цей соус поширений в ізраїльській та європейській кухнях. Зазвичай готується з червоного перцю чилі (за свіжого, але іноді з додаванням висушеного або в’яленого) і часнику з додаванням коріандру, зіри, солі та оливкової олії.

Єдиного рецепту хариси не усінує, в кожній країні цей соус готують за власним рецептом. Туніська хариса — найгостріша, оскільки містить найбільшу кількість перцю чилі. 

У Тунісі харису подають практично до кожного прийому їжі як закуску, часто разом з оливками та тунцем. Соус використовують в супах, м’ясних та рибних стравах, подають до кускусу, рису та макаронних виробів, а також їдять з хлібом на сніданок. У Європі харису найчастіше подають до рису, пасти та піци.

Зберігати харису, за словами Вови Ташаєва, «можна практично завжди в холодильнику в щільно закритому контейнері».