Хариса — пекельний соус з Близького Сходу

Автор: Вова Ташаєв
Складність приготування: Легкий

10
порцій: 1
година готування: 5
хвилин підготовки

217
ккал

3 г
білки: 15 г
жири: 17 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Любите вогонь у роті? Або просто хочеться гострих відчуттів? Приготуйте пекельно-гострий соус хариса за рецептом українського шефа ізраїльського походження Вови Ташаєва.

Що таке хариса

Хариса — гострий пастоподібний соус, який використовується головним чином у стравах туніської кухні та кухонь інших магрібських країн. Також цей соус поширений в ізраїльській та європейській кухнях. Зазвичай готується з червоного перцю чилі (за свіжого, але іноді з додаванням висушеного або в’яленого) і часнику з додаванням коріандру, зіри, солі та оливкової олії.

Єдиного рецепту хариси не усінує, в кожній країні цей соус готують за власним рецептом. Туніська хариса — найгостріша, оскільки містить найбільшу кількість перцю чилі.

У Тунісі харису подають практично до кожного прийому їжі як закуску, часто разом з оливками та тунцем. Соус використовують в супах, м’ясних та рибних стравах, подають до кускусу, рису та макаронних виробів, а також їдять з хлібом на сніданок. У Європі харису найчастіше подають до рису, пасти та піци.

Зберігати харису, за словами Вови Ташаєва, «можна практично завжди в холодильнику в щільно закритому контейнері».

Як приготувати соус хариса

Інгредієнти ⁸

Кількість
порцій:

Основні

Перець болгарський червоний 500 г

Червоний перець чилі 100 г

Солодкий перець, сушений 100 г

Часник 100 г

Олія 150 мл

Цукор 50 г

Сіль 30 г

Оцет винний червоний 50 мл

Крок 1/3

Із сухих перців вичищаємо кісточки та хвостики, перці замочуємо в окропі. Зливаємо воду та разом з усіма іншими інгредієнтами перемелюємо в м’ясорубці.

Крок 2/3

У широку невелику дволітрову каструлю складаємо всі інгредієнти, окрім цукру та оцту. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь та уварюємо харису близько години-двох на маленькому вогні до 400 грамів.

Крок 3/3

Додаємо цукор та оцет, знову уварюємо до 400 грамів. Залишаємо вистигати, після чого перекладаємо в банку або контейнер з щільно закритою кришкою.