- 10
- порцій
- 1 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 15 г
- жири
- 17 г
- вуглеводи
Любите вогонь у роті? Або просто хочеться гострих відчуттів? Приготуйте пекельно-гострий соус хариса за рецептом українського шефа ізраїльського походження Вови Ташаєва.
Що таке хариса
Хариса — гострий пастоподібний соус, який використовується головним чином у стравах туніської кухні та кухонь інших магрібських країн. Також цей соус поширений в ізраїльській та європейській кухнях. Зазвичай готується з червоного перцю чилі (за свіжого, але іноді з додаванням висушеного або в’яленого) і часнику з додаванням коріандру, зіри, солі та оливкової олії.
Єдиного рецепту хариси не усінує, в кожній країні цей соус готують за власним рецептом. Туніська хариса — найгостріша, оскільки містить найбільшу кількість перцю чилі.
У Тунісі харису подають практично до кожного прийому їжі як закуску, часто разом з оливками та тунцем. Соус використовують в супах, м’ясних та рибних стравах, подають до кускусу, рису та макаронних виробів, а також їдять з хлібом на сніданок. У Європі харису найчастіше подають до рису, пасти та піци.
Зберігати харису, за словами Вови Ташаєва, «можна практично завжди в холодильнику в щільно закритому контейнері».
Інгредієнти 8
Основні
Із сухих перців вичищаємо кісточки та хвостики, перці замочуємо в окропі. Зливаємо воду та разом з усіма іншими інгредієнтами перемелюємо в м’ясорубці.
У широку невелику дволітрову каструлю складаємо всі інгредієнти, окрім цукру та оцту. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь та уварюємо харису близько години-двох на маленькому вогні до 400 грамів.
Додаємо цукор та оцет, знову уварюємо до 400 грамів. Залишаємо вистигати, після чого перекладаємо в банку або контейнер з щільно закритою кришкою.
Власний Рахунок
Коментарі