Харисса — жгучий соус с Ближнего Востока

Что такое харисса

Харисса — острый пастообразный соус, используемый главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран. Также этот соус распространен в израильской и европейской кухнях. Обычно готовится из красного перца чили (из свежего, но иногда с добавлением высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.

Единого рецепта хариссы не существует, в каждой стране этот соус готовят по собственному рецепту. Тунисская харисса — самая острая, поскольку содержит больше всего перца чили.

В Тунисе хариссу подают практически к каждому приему пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, а также едят с хлебом на завтрак. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.

Хранить хариссу, по словам Вовы Ташаева, «можно практически всегда в холодильнике в плотно закрытом контейнере».