Соус помодоро: тот самый соус для пиццы

Марко Черветти

Все любят пиццу. Иначе просто и быть не может! Но как нет Италии без пиццы, так нет и пиццы без правильного соуса — речь идет о томатном соусе или как его называют итальянцы, соусе помодоро.

Соус, рецепт которого вам предлагает неаполитанский шеф-повар Марко Черветти, помимо своих чудесных вкусовых качеств хорош также тем, что его можно заготовить впрок: он прекрасно сохранится на полочке вашего холодильника. Вот только чтобы его приготовить, вам придется запастись терпением: за 5 минут настоящий помодоро не приготовишь!

Но уж если вы решились и прошли через все этапы его приготовления, то с полным правом сможете собой гордиться: готовить соусы вручную — удел истинных кулинаров.

Соус помодоро идеален для приготовления не только разных видов пиццы, но и паст. Его также можно использовать для классической лазаньи с фаршем или веганской лазаньи с овощами. И можно добавлять в начинку для каннеллони — знаменитых итальянских макарон-трубочек, один только вид которых побуждает нафаршировать их сыром или мясом с зеленью. Помодоро можно сочетать со всеми видами мяса и даже с рыбой. В общем, понятно, почему итальянцы не могут обойтись без этого соуса на кухне!

Для соуса помодоро подходят любые помидоры. Но мы вам советуем выбирать плоды с тонкой кожицей и среднего размера — вам потом будет удобнее их готовить. А еще было бы здорово обзавестись специальной кулинарной мельницей (но можно обойтись и блендером). Первое, что бросается в глаза, когда заходишь на итальянскую кухню, — пузатый стальной «тазик» с ручкой а-ля мясорубка. Эта мельница идеально и нежно перетрет овощи для ваших кулинарных шедевров.

Шаг 1/5
Нарежьте стебли сельдерея крупными кусочками. Морковь — средними кубиками, а лук — полукольцами.
Шаг 2/5
Поставьте на средний огонь кастрюлю с толстым дном и налейте в нее масло. Когда масло нагреется, положите в кастрюлю все нарезанные ингредиенты. Добавьте целую головку чеснока. Добавьте тимьян и орегано. Томите все на медленном огне (10 минут).
Шаг 3/5
Положите в кастрюлю помидоры (поштучно) и подавите их там толкушкой (не в пюре — просто, чтобы они пустили сок и семена). Посолите. Продолжайте варить (час-полтора — зависит от помидоров), чтобы они как следует разварились.
Шаг 4/5
Переложите овощи в чашу блендера (а еще лучше — в чашу кулинарной мельницы), измельчите.
Шаг 5/5
Лишнюю жидкость процедите через сито. Полученную кашицу разлейте по баночкам и уберите в холодильник отдохнуть. Соус готов.

Еще больше блюд от величайшего шефа смотрите на канале Марко Черветти в YouTube.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт

Комментарии отсутствуют

Оставьте комментарий, будьте первым