- 5
- порцій
- 25 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 49 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Якщо ви були у країнах Близького Сходу, ви, мабуть, куштували схуг, його додають майже до кожної страви.
Отже, що таке схуг? Схуг — це єменська аджика, яку готують на основі свіжих, гострих перців, з додаванням кінзи, часнику, спецій, оливкової олії та лимонного соку.
- Схуг буває червоний і зелений — все залежить від того, які перці використовуються.
Шеф-кухар Вова Ташаєв у своїй першій гастрономічній книзі Vovcook Book розповідає рецепт зеленого схуга та ділиться власним баченням цього соусу: по-перше, Вова робить його дуже «лайт» за кількістю перця й спецій, по-друге, замість лимонного соку він додає винний оцет, який надає близькосхідній страві європейскої нотки й легкого відтіку латиноамериканського соуса чимічурі.
Якщо ви полюбляєте «пекельні» соуси, приготуйте також за рецептом Ташаєва харису — ще один гострий соус з Близького Сходу.
Інгредієнти 11
Основні
На м’ясорубці встановлюємо середнє сито. Перекручуємо разом кінзу зі стеблами, цибулю, часник і чилі перець без хвостика і насіння (хоча для більш пікантного смаку можна перекрутити разом із насінням).
Коріандр, перець і кардамон просмажити на сухій сковороді для більш насиченого і ароматного смаку. Всі спеції перетираємо в ступці або перебиваємо в кавомолці.
У мисці замішуємо перекручену масу, висипаємо мелені спеції, додаємо два види олії, оцет і сіль. Перекладаємо в баночку, зберігаємо в холодильнику.
Книгу з авторськими рецептами від Вови Ташаєва можна придбати за цим посиланням.
Власний Рахунок
Коментарі