Ізраїльська кухня: 5 найпопулярніших соусів

Головна редакторка SHUBA й авторка кулінарного блоґу «Котлетка» Маша Сердюк розповідає про п’ять найпопулярніших соусів святої землі.

Тхіна

Кунжутний соус тхіна (він же тахін, тахіна або тахіні) — найпопулярніший соус ізраїльської кухні. Можна навіть сказати, що це — інгредієнт номер один. Тахіні дуже смачна, ніжна та космічно корисна. Її дуже просто приготувати та легко можна поєднати з будь-якою стравою — овочі, м’ясо, салати з нею просто розкішні.

Взагалі-то тахіні — це назва кунжутної пасти або, як її ще називають, сезамової пасти. Паста на 100% складається лише з кунжутного насіння — трошки підсмаженого, а потім перемеленого в пасту. А от для приготування соусу тахіні концентровану пасту кунжутну розбавляють холодною водою і додають в неї лимонний сік, часник і сіль.

Читайте також: Як приготувати тахіні власноруч

Схуг

Схуг — це єменська аджика, яку готують на основі свіжих, гострих перців, з додаванням кінзи, часнику, спецій, оливкової олії та лимонного соку. Це соус може бути червоний і зелений — все залежить від того, які перці використовуються.

Цей соус є чудовою гострою приправою до будь-якої страви — як і звичайну аджику схуг можна додавати в різні страви або ж просто мазати на свіжий хліб. Та особливо добре схуг смакує зі смаженим м’ясом.

Не пропустіть: Соус схуг — простий рецепт від шеф-кухаря Вови Ташаєва

Хариса

Ще один популярний пекельний соус Близького Сходу. Хариса — це гострий пастоподібний соус, який готується з червоного перцю чилі (за свіжого, але іноді з додаванням висушеного або в’яленого) і часнику з додаванням коріандру, зіри, солі та оливкової олії.

• Єдиного рецепту хариси не усінує, в кожній країні цей соус готують за власним рецептом. Туніська хариса — найгостріша, оскільки містить найбільшу кількість перцю чилі.

Харису подають практично до кожного прийому їжі як закуску, а також використовують у супах, м’ясних і рибних стравах, подають до кускусу, рису й макаронних виробів, а ще їдять з хлібом на сніданок.

Дізнайтеся: Як приготувати харису — рецепт з відео

Амба

Амба — це пікантний соус із манго. Рідкий, яскраво-помаранчевого кольору, має специфічний запах, який важко з чимось сплутати. Родом амба з південної Індії, але цей соус широко роповсюджений в кухні Іраку. Власне, саме іракці привезли амбу до Ізраїлю, де вона перетворилася на справжню гордість місцевої кухні.

• За класичним рецептом, амба готується з м’якоті ще не стиглих плодів манго, які маринують у солоній воді два тижні. Потім до них додають лимонну цедру та сік, насіння пажитника сінного та куркуму.

Готовий соус амба додають замість кетчупу в шаурму або і піту з фалафелем. Також пару крапель, як гостру приправу її додають у сабіх — так називають близькосхідний сніданок у піті, яку начиняють смаженими баклажанами, вареним яйцем, хумусом і тахіні. Так само амбу можна подавати як соус-приправу до м’яса, риби та овочів, наприклад, замість гірчиці.

Це смачно: Манго чатні — пікантний соус до смаженої курочки

Матбуха

Матбуха — марокканський соус із солодкого перцю, помідорів, цибулі, чилі та часнику. В ізраїльській кухні матбуха є основою для шакшуки — яєчні, яку готують на сніданок. Проте матбуху можна смілво використовувати і як окрему страву — наприклад, як закуску у складі мезе.