Вінегрет — французька заправка для салату

Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійний кухар із досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блоґу Madame Vorger. За її словами, готується соус вінегрет за одну хвилину, а варіацій можна зробити безліч, додаючи спеції й трави на власний розсуд.

Заправка вінегрет (vinaigrette) — це емульсія з чотирьох інгредієнтів: оцту, олії, солі та перцю. Деякі кухарі додають ще й гірчицю. Головне — дотримуватися пропорцій: олії має бути вдвічі більше, ніж оцту.

Анастасія Ворже

Ви можете варіювати тип оцту (винний, яблучний, бальзамічний тощо) та олії (оливкова, соняшникова, горіхова) на власний смак. На бажання можна додати в кінці каперси, подрібнений часник або свіжі трави: петрушку, цибулю шалот, зелену цибулю, естрагон.

Приготуйте: Соус вінегрет з базиліком

Пара цікавих моментів

• Є один маленький трюк: сіль ми додаємо до оцту, він її розчинить, а от перець додаємо до олії. Якщо поперчити оцет, він «погасить» смак перцю, а от масло, навпаки, вбере його аромат.
• Цей соус входить до розділу нестабільних емульсій. Це означає, що на відміну від, наприклад, майонезу, який один раз змішавшись вже не розділиться, вінегрет за деякий час може розшаровуватися на олію та оцет. В такому випадку, просто добре перемішайте його, і він знову стане однорідним.

Також маємо для вас соус до салатів, який за рецептом від Марко Черветті можна приготувати за 5 секунд.

Також радимо почитати нашу статтю про 5 найпопулярніших соусів ізраїльської кухні.