Шоколадний штолен з марципаном — ароматний, насичений і навіть смачніший за класичний

Спочатку приготуйте марципан. Мигдаль залийте окропом. Коли остигне, злийте воду, а мигдаль почистьте від шкірочки.

У чашу блендера викладіть бланшований мигдаль, білки, цукрову пудру, мигдалеву есенцію й перебийте до однорідної маси. Розділіть масу на дві частини, сформуйте з них ковбаски, загорніть у харчову плівку й покладіть у холодильник.

Тим часом приготуйте опару. У миску викладіть дріжджі, 1 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна, залийте теплим молоком і розмішайте. Залиште опару в теплому місці на 30-40 хвилин.

Потім додайте в опару решту цукру, ванільний цукор, какао-порошок і перемішайте. Додайте просіяне борошно, м’яке вершкове масло й замішуйте тісто впродовж 7-10 хвилин. Накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній проколи та поставте в тепле місце на 1,5-2 години.

Для начинки змішайте попередньо замочені на кілька днів у ромі або коньяку сухофрукти, подрібнені горішки й шоколад. Цю суміш вмішайте в тісто.

Тісто розділіть на дві частини, зробіть із них овальні коржики. На середину кожного покладіть марципанові ковбаски, обгорніть їх тістом і защипайте краї, сформувавши штолени.

Викладіть вироби на деко, застелене пергаментом, і залиште на 15 хвилин. Потім помістіть їх у духовку, розігріту до 180°C, на 40-45 хвилин.

Готові штолени теплими змастіть вершковим маслом кімнатної температури та щедро посипте цукровою пудрою. Смачного!