Англійський різдвяний кекс — смачна заміна українському маківнику

Лимон і апельсин помийте, обсушіть та натріть з них цедру у посуд із кришкою. Додайте промиті й обсушені сухофрукти та натертий корінь імбиру. Залийте суміш ромом і перемішайте. Накрийте кришкою і залиште настоюватися від 1 до 4 діб.

Волоські горіхи підсушіть на сухій сковороді. Мигдаль залийте гарячою водою, коли вона остигне, злийте, а мигдаль почистьте від шкірки. Потім також підсушіть його на сковороді та подрібніть у кавомолці до стану борошна.

Пшеничне борошно просійте у миску, додайте 50 г мигдалевого борошна, ванільний цукор, розпушувач, спеції, корицю та перемішайте.

В окрему миску викладіть масло кімнатної температури й збийте міксером. Всипте цукор і ще раз збийте. Додавайте по одному яйця (теж кімнатної температури), мед і збивайте до пишної маси. Поступово всипайте борошно й збивайте, поки тісто не стане однорідним.

У тісто додайте горішки, шоколадні дропси, настояні сухофрукти та добре перемішайте. У форму для кексу (31×11×7), застелену пергаментом, викладіть тісто та розрівняйте лопаткою.

Помістіть форму у духовку, розігріту до 180°C, й випікайте 40-45 хвилин. Готовність кексу перевірте шпажкою.

Як тільки дістанете кекс з духовки, поколіть його шпажкою й полийте сумішшю рому та апельсинового соку так, щоб він повністю просочився.

Дайте кексу охолонути, потім загорніть його в пергаментний папір, далі обгорніть фольгою. Зберігайте в холодильнику 2 тижні.

Перед святом розгорніть кекс і змастіть його сумішшю лимонного соку й цукрової пудри. Прикрасьте цукатами та горішками. Або просто посипте цукровою пудрою. Смачного!