Як приготувати різдвяний англійський фруктовий кекс нашвидкоруч

Змішайте в мисці цукати, вишню та темні родзинки. Додайте алкоголь, накрийте кришкою і залиште за кімнатної температури не менш ніж на добу (до двох днів). Час від часу перемішуйте.

Коли будете готові замішувати тісто, розігрійте духовку до 180°С, поставте решітку в центр духовки. Змастіть маслом форму для хліба 23×13×8 см.

В окремій мисці перемішайте борошно, мелений мигдаль, розпушувач, сіль і цедру лимона.

Міксером збийте вершкове масло та цукор до отримання легкого і пишного крему. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте ароматизатори, цукати та сухофрукти разом з рідиною та збийте до однорідності. Додайте половину борошняної суміші, перемішайте. Потім влийте молоко, а згодом додайте решту борошняної суміші.

Викладіть тісто в підготовлену форму і за бажанням прикрасьте верх кексу мигдалем (нарізаним або пластівцями). Випікайте близько 60-70 хвилин, готовність перевіряйте зубочисткою, вона має виходити  чистою. Якщо ви помітили, що кекс занадто підрум’янюється, накрийте його шматочком алюмінієвої фольги.

Вийміть з духовки і дайте охолонути на решітці приблизно 10 хвилин, перш ніж виймати з форми.

Такий різдвяний кекс гарний тим, що зберігається день-два до подачі, оскільки це пом’якшує скоринку і дозволяє ароматам змішатися. Ви можете накрити і зберігати кекс близько тижня за кімнатної температури або заморозити.