Сыр пармиджано реджано

Пармиджано реджано, или пармезан, — итальянский твердый зрелый сыр с зернистой текстурой. Его зафиксированная история достигает Средневековья, и по настоящее время пармиджано реджано изготавливают по неизменной рецептуре в итальянских провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена и частях Болонье и Мантуи. Чтобы маркироваться как Parmigiano Reggiano, сыр должен отвечать определенным критериям качества и быть произведенным именно в этих регионах. Пармиджано реджано изготовляют из молока, полученного от коров, питающихся исключительно местной травой. Молоко должно быть сырым и частично обезжиренным. Сыр должен готовиться в медных котлах. Сырный сгусток вручную разбивают на мелкие гранулы. Перед засолкой на колесах сыра ставят казеиновый знак с уникальным кодом. Созревает пармиджано реджано от 12 до 40 месяцев, и это самый долгий срок среди всех сыров. После года выдержки сыр проверяют на соответствие качеству и маркируют. Пармиджано реджано имеет твердую зернистую текстуру и ореховый насыщенный вкус с фруктовыми и пряными нотами. Его аромат интенсивный и слегка острый. Чем дольше сыр выдерживается, тем сложнее становится его вкус и больше кристаллов сыра он содержит.

Чем полезен сыр пармиджано реджано

Сыр пармиджано реджано является отличным источником белка, кальция и фосфора, необходимых для здоровья мышц, костей, нервной системы и метаболизма. Он также содержит цинк, магний, витамин В12, эквивалент витамина А, рибофлавин В2. Эти нутриенты важны для иммунной системы, здоровья сердца, кроветворной системы и зрения. Умеренное потребление сыра пармиджано реджано также может способствовать поддержанию энергии и улучшению сна.

Какая энергетическая ценность сыра пармиджано реджано

В 100 г сыра пармиджано реджано в среднем содержится:

• калории — 392 ккал;
• белки — 35,75 г;
• жиры — 25,83 г;
• холестерин — 80 мг;
• углеводы — 3,22 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,8 г;
• натрий — 1602 мг.

Что готовят из сыра пармиджано реджано

Сыр пармиджано реджано едят отдельно как закуску или сочетают с фруктами, орехами, медом, вином. Он отличается высоким содержанием умами, поэтому является отличным ингредиентом для улучшения вкуса других блюд, в частности, пармиджано реджано натирают на макароны, рагу, салаты, супы.

Когда покупать сыр пармиджано реджано

Сыр пармиджано реджано доступно в продаже постоянно.