Сир парміджано реджано

Парміджано реджано, або пармезан, — це італійський твердий зрілий сир із зернистою текстурою. Його зафіксована історія сягає Середньовіччя, й до цього часу парміджано реджано виробляють по незмінній рецептурі в італійських провінціях Парма, Реджо-Емілія, Модена та частинах Болоньї і Мантуї. Щоб маркуватися Parmigiano Reggiano, сир має відповідати певним критеріям якості і бути зробленим саме у цих регіонах. Парміджано реджано виготовляють з молока, отриманого від корів, що їдять виключно місцеву траву. Молоко має бути сирим та частково знежиреним. Сир має готуватися у мідних котлах. Сирний згусток вручну розбивають на дрібні гранули. Перед засолюванням на колесах сиру ставлять казеїновий знак з унікальним кодом. Дозріває парміджано реджано від 12 до 40 місяців, і це найдовший термін серед усіх сирів. Після року витримки сир перевіряють на відповідність якості та маркують. Парміджано реджано має тверду зернисту текстуру та насичений горіховий смак з трав'яними та пряними нотами. Його аромат інтенсивний і злегка гострий. Чим довше сир витримується, тим складнішим стає його смак і більше кристалів сиру він містить.

Чим корисний сир парміджано реджано

Сир парміджано реджано є чудовим джерелом білка, кальцію та фосфору, які потрібні для здоров’я м’язів, кісток, нервової системи та метаболізму. Він також містить цинк, магній, вітамін В12, еквівалент вітаміну А, рибофлавін В2. Ці нутрієнти важливі для імунної системи, здоров’я серця, кровотворної системи та зору. Помірне споживання сиру парміджано реджано також може сприяти підтримці енергії та покращенню сну.

Яка енергетична цінність сиру парміджано реджано

У 100 г сиру парміджано реджано в середньому міститься:

• калорії — 392 ккал;
• білки — 35,75 г;
• жири — 25,83 г;
• холестерин — 80 мг;
• вуглеводи — 3,22 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0,8 г;
• натрій — 1602 мг.

Що готують із сиру парміджано реджано

Сир парміджано реджано їдять окремо як закуску або поєднують з фруктами, горіхами, медом, вином. Він відрізняється високим вмістом умамі, тож є чудовим інгредієнтом для покращення смаку інших страв, зокрема парміджано реджано натирають на макарони, рагу, салати, супи. 

Коли купувати сир парміджано реджано

Сир парміджано реджано доступний у продажу постійно.