Готуємо новеньке: аранчіні з песто

Для аранчіні: розігрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні. Додайте оливкову олію, вершкове масло і цибулю-шалот. Готуйте, поки цибуля не стане м’якою та ароматною, приблизно 2 хвилини.

Додайте рис і смажте, часто помішуючи, щоб вкрити рис ароматизованою олією, ще 2 хвилини. Приправте сіллю. Деглазуйте білим вином і варіть, часто помішуючи, поки рідина майже повністю не вбереться. Додайте чашку бульйону і варіть, постійно помішуючи, поки рідина майже не вбереться. Продовжуйте готувати, поки рис не стане ніжним, а суміш кремовою, додаючи бульйон по склянці й часто помішуючи, загалом близько 35 хвилин.

Додайте сир пармезан і песто. Поставте в холодильник до повного охолодження.

Для панірування та подачі: у глибокій сковороді розігрійте 10 см олії для фритюру. Яйця взбийте.

Помістіть борошно в одну миску, яйця в іншу, а панірувальні сухарі у третю миску. Використовуючи по 30 г суміші, сформуйте ризото в кулі розміром 4 см. Спочатку обваляйте їх у борошні, потім занурте в яйце і закінчіть сухарями.

Обсмажте аранчіні до золотистої скоринки і прогрійте приблизно 3 хвилини. Посипте додатковим пармезаном і подавайте з соусом маринара, якщо хочете.