- 5
- порцій
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 32 г
- білки
- 212 г
- жири
- 80 г
- вуглеводи
Уявіть собі рисові кульки завбільшки з апельсин, а всередині смачнюча начинка з болоньєзе і розплавленого сиру! Це аранчині, і ось сицилійський рецепт цієї страви від шеф-кухаря.
Що таке аранчині
Аранчині в перекладі з італійської — «апельсин». Це традиційна страва сицилійської кухні, яку готують із м’ясом або з моцарелою, томатним соусом і обвалюють у панірувальних сухарях. Також є солодкі аранчіні, які готують із підсолодженого рису. Їх начиняють подрібненими горіхами, густим кремом, фруктами та ягодами.
Імовірно, рецепт цієї страви завезли в Італію араби, які обожнювали ласувати стравами з рису, приправленого шафраном та іншими прянощами. А ось панірування з’явилося вже за часів короля Федеріко II, який завжди брав із собою припаси, вирушаючи на полювання.
Крокети забезпечували чудове збереження рису та начинки, та й перевозити їх було зручно. Тому цілком можна стверджувати, що аранчині — одна з перших в історії страв «на винос», яку полюбляли королі та прості селяни.
До речі, щорічно — 13 грудня — на Сицилії святкують День святої Луції. Цього дня не заведено їсти борошняні страви, і замість них готують аранчині всіх типів, форм і розмірів.
Перш ніж готувати
Рецепт аранчині, який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті. Ось як він готує цю страву:
Зверніть увагу:
- для аранчині потрібен рис із високим вмістом крохмалю, як для ризото або суші. Беріть арборіо — і не помилитеся. Можна також узяти бюджетний варіант — найдоступніший круглозернистий рис (і не надто старатися з його промиванням);
- у рецепті використовується вже готовий соус болоньєзе. Ось рецепт болоньєзе від Марко Черветті.
Рецепт аранчині
Інгредієнти 15
На розігріту пательню з вершковим маслом і оливковою олією викладіть сухий рис. Прогрійте кілька хвилин.
Додайте шафран, куркуму, вино, бульйон. Поперчіть, посоліть і перемішайте. Готуйте на повільному вогні 16 хвилин. Викладіть на лист для охолодження.
Твердий сир наріжте середніми кубиками.
У мисці збийте яйця. З рису сформуйте пласке кружальце, як для вареника, зверху покладіть болоньєзе, шматочок сиру і загорніть, формуючи кульку. Обваляйте в борошні, змастіть яйцем і обсмажте в каструлі з киплячим фритюром.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть рисові кульки на деко і поставте запікатися (7 хвилин).
Смачного!
А ось ще кілька рецептів аранчині:
