Соус песто — что это такое, как его готовить и с чем есть

Что такое песто?

Песто — это общее итальянское название любого соуса, приготовленного путем измельчения ингредиентов. Самый известный из них — песто дженовезе, или песто по-генуэзски, которое обычно во всем мире сокращается до песто.

Основа классического песто дженовезе — ароматный базилик, растертый вместе с орешками сосны пинии (сосны итальянской), чесноком (небольшим количеством), оливковым маслом первого отжима (extra virgin) и солью грубого помола. Как завершающий штрих добавляется мелко натертый сыр (пармезан или пекорино).

В Украине вместо орешков пинии песто чаще всего готовят с кедровыми орешками, а иногда для упрощенных рецептов берут даже грецкие. Это не менее вкусно, хотя и не столь аутентично.

Традиционный способ приготовления песто — растирание в мраморной ступке. Оно высвобождает ароматические масла базилика. Измельчением в блендере или взбиванием в кухонном комбайне такого эффекта достичь невозможно, утверждают повара.

Читайте также: Томатная паста и томатная пассата — в чем разница

Что готовить с песто?

Это практически универсальный соус. С ним можно подавать как простые блюда, так и сложные. Начните с того, чтобы сварить спагетти и сдобрить их песто. В следующий раз намажьте песто ломти спелого сочного помидора — это невероятно вкусно!

Ценители советуют непременно подать песто дженовезе к овощам на гриле — с этим соусом они нравятся ярче. Песто подают как дополнение к рыбе, жареной курице, овощным салатам и баранине, как намазку на хлеб или крекеры.

Готовя с песто дженовезе, помните, что вкус свежего базилика ослабляется при нагревании, поэтому соус лучше добавлять в последний момент.

Как хранить песто

Домашний песто выдержит в холодильнике несколько дней, но вкусовой баланс изменится, а чеснок и сыры будут доминировать над базиликом.

Лайфхак: домашний песто можно «оживить», если добавить в соус, которому несколько дней, свежую порцию базилика.

Купленные в магазине соусы песто прослужат дольше, и это часто из-за наличия консервантов.

Домашний соус песто можно легко заморозить на потом или сделать заготовки на всю зиму. Читайте, как именно:

Это вкусно: Спагетти Aglio e Olio — традиционное неаполитанское блюдо

Как выбрать лучший песто

В магазине читайте состав песто на банке. Чем короче список, тем меньше там консервантов и разных добавок. Классический песто дженовезе состоит из базилика, оливкового масла, пармезана, орешков пинии, чеснока и соли.

Песто должен иметь насыщенный зеленый цвет, что свидетельствует о высоком содержании базилика. Он должен быть густым и кремообразным, без видимых грубых частиц.

Это вкусно: Томаты с соусом песто и красным луком

Будьте внимательны, выбор песто в супермаркетах велик. Определитесь, хотите ли вы классический соус, или вариации на тему. Вам может попасться песто с такими ингредиентами, как вяленые помидоры, оливки, миндаль и многие другие орехи, цедра лимона и апельсина, а также с такими травами как кориандр, петрушка и розмарин.