Як готувати песто та із чим їсти

Що таке песто?

Песто — це загальна італійська назва будь-якого соусу, приготованого шляхом подрібнення інгредієнтів. Найвідоміший з них — песто дженовезе, або ж песто по-генуезьки, який зазвичай у всьому світі скорочується лише до песто.

Основа класичного песто дженовезе — ароматний базилік, розтертий разом із горішками сосни пінії (сосни італійської), часником (невеликою кількістю), оливковою олією першого пресування (extra virgin) та сіллю грубого помелу. Як завершальний штрих, додається дрібно натертий сир (пармезан або пекоріно).

В Україні замість горшків пінії песто найчастіше готують із кедровими горішками, а часом, для спрощених рецептів, беруть навіть волоські. Це не менш смачно, хоча й не так автентично.

Традиційний спосіб приготування песто — розтирання в мармуровій ступці. Воно вивільняє ароматичні олії базиліка. Подрібненням у блендері чи збиванням у кухонному комбайні такого ефекту досягти неможливо, стверджують кухарі.

Читайте також: Томатна паста і томатна пасата — у чому різниця

Що приготувати з песто?

Це практично універсальний соус. З ним можна подавати як прості страви, так і складні. Почніть із того, що зваріть спагеті та присмачіть їх песто. Наступного разу намажте песто скибки стиглого соковитого помідора — це неймовірно смачно!

Цінителі радять неодмінно подати песто дженовезе до овочів на грилі — із цим соусом вони смакують яскравіше. Песто подають як доповнення до риби, смаженої курки, овочевих салатів та баранини, як намазку на хліб чи крекери.

Готуючи з песто дженовезе, пам’ятайте, що смак свіжого базиліка послаблюється при нагріванні, тому соус краще додавати в останній момент.

Як зберігати песто

Домашній песто витримає в холодильнику кілька днів, але смаковий баланс зміниться, а часник і сири будуть домінувати над базиліком.

Лайфхак: домашній песто можна «оживити», якщо додати до соусу, якому кілька днів, свіжу порцію базиліку.

Куплені в магазині соуси песто прослужать довше, і це часто через наявність консервантів.

Домашній соус песто можна легко заморозити на потім або й зробити заготовки на всю зиму. Читайте, як саме:

Це смачно: Спагеті Aglio e Olio — традиційна неаполітанська страва

Як вибрати найкращий песто

У крамниці читайте склад песто на банці. Що коротший список, то менше там консервантів та різних додатків. Класичний песто дженовезе складається з базиліку, оливкової олії, пармезану, горішків пінії, часнику й солі.

Песто повинно мати насичений зелений колір, що свідчить про високий вміст базиліку. Воно має бути густим і кремоподібним, без видимих грубих частинок.

Це смачно: Томати з соусом песто і червоною цибулею

Будьте уважні. Вибір песто в супермаркетах великий. Визначіться, чи ви хочете класичний соус, чи варіації на тему. Вам може трапитися песто з такими інгредієнтами, як в’ялені помідори, оливки, мигдаль та багато інших горіхів, цедра лимона та апельсина, а також з такими травами як коріандр, петрушка і розмарин.