Макарони зі справжнім песто по-генуезьки — рецепт від Марко Черветті

Рецепт соусу песто, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті. Бо хто я не італієць знається на цій страві краще за всіх!

До класичного соусу песто входять базилік, оливкова олія, кедрові горішки, часник, морська сіль і сир пармезан. Суворі традиції вимагають, щоб усі інгредієнти соусу подрібнювалися у мармуровій ступці за допомогою дерев’яної товкачки. Але якщо ви зробите це звичайним блендером, то результат теж буде пречудовий.

Марко Черветті

І хоча сьогодні ми будемо готувати саме класичну версію соусу, розповімо вам і про його різновиди, бо вони теж варті вашої уваги.

• Червоний песто. Такий колір отримують, додавши у соус в’ялені томати. Добре поєднується з вершковими сортами сирів, пастою, м’ясом та овочами.
• Жовтий песто. З додаванням волоського горіха та рикоти. Ідеальний у поєднанні з овочевими супами.
• Фіолетовий песто. Цей колір отримують при додаванні фіолетового базиліку. До складу соусу також входить рукола і топлене вершкове масло. Соус найкраще смакує з рибою і морепродуктами, запеченими грибами та картоплею.

Соус песто чудово смакує в салаті капрезе, а також може стати чудовим доповненням до пасти або картполяних ньокі.

Смачного!