Макарони зі справжнім песто по-генуезьки — рецепт від Марко Черветті
- Автор
- Марко Черветті
- 2
- порції
- 45 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 96 г
- жири
- 54 г
- вуглеводи
Песто — італійський соус, який добре знають в усьому світі. Завдяки «фірмовому» зеленому кольору, вишуканому смаку і пряному аромату базиліку його не сплутаєш ні з чим. Тож жителі Генуї (а саме вони вважаються винахідниками знаменитого густого зеленого соусу) мають чим пишатися.
Рецепт соусу песто, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті. Бо хто я не італієць знається на цій страві краще за всіх!
До класичного соусу песто входять базилік, оливкова олія, кедрові горішки, часник, морська сіль і сир пармезан. Суворі традиції вимагають, щоб усі інгредієнти соусу подрібнювалися у мармуровій ступці за допомогою дерев’яної товкачки. Але якщо ви зробите це звичайним блендером, то результат теж буде пречудовий.
Марко Черветті
І хоча сьогодні ми будемо готувати саме класичну версію соусу, розповімо вам і про його різновиди, бо вони теж варті вашої уваги.
- Червоний песто. Такий колір отримують, додавши у соус в’ялені томати. Добре поєднується з вершковими сортами сирів, пастою, м’ясом та овочами.
- Жовтий песто. З додаванням волоського горіха та рикоти. Ідеальний у поєднанні з овочевими супами.
- Фіолетовий песто. Цей колір отримують при додаванні фіолетового базиліку. До складу соусу також входить рукола і топлене вершкове масло. Соус найкраще смакує з рибою і морепродуктами, запеченими грибами та картоплею.
Соус песто чудово смакує в салаті капрезе, а також може стати чудовим доповненням до пасти або картполяних ньокі.
Інгредієнти 10
Основні
Покладіть у глибоку миску базилік, кедрові горіхи, часник і полийте все оливковою олією. Збийте блендером до однорідної консистенції.
Додайте до готового песто тертий пармезан. Перемішайте.
Посоліть киплячу воду й покладіть у неї тонко нарізану картоплю, зубчик часнику і стручкову квасолю. Коли вода закипить знову — додайте до неї пасту і варіть до стану al dente.
Овочі та пасту покладіть в миску. Скропіть оливковою олією та додайте ополоник води, в якій варилася паста. Додайте песто і перемішайте.
Смачного!
Ще більше смакоти від Марко Черветті:
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі