- 2
- порції
- 35 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 517 г
- жири
- 62 г
- вуглеводи
Бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті розповідає, як правильно приготувати найвеличніше гастрономічне задоволення Неаполя — піцу, смажену у фритюрі.
Також радимо готувати пасту за рецептами Марко Черветті:
- Качо-е-пепе: смачна паста з 3-х інгредієнтів
- Три сири й панчета: як приготувати пасту фуме
- Pasta e Patate: паста з картоплею
До речі, ви знали, що традиційна неаполітанська піца — це страва на одну людину і саме тому вона подається нерозрізаною? Раніше Марко Черветті розповідав, як правильно їсти піцу, а також ділився своїми знаннями про піцу, розвінчуючи міфи про найпопулярнішу страву італійської кухні.
Інгредієнти 9
Основні
Прогрійте олію для фритюру до 200-205°С. Зазвичай температура фритюру складає близько 180°С, але для піци треба більше. Тож виміряте її спеціальним термометром, або вкиньте до олії шматочок хліба: якщо він не тоне — фритюр достатньо гарячий. Якщо тоне, але потім повертається на поверхню — треба додати вогню. Якщо йде на дно — фритюр зовсім холодний і ще не готовий до смаження.
Наріжте ковбасу соломкою, а моцарелу — смужками. В рикоту додайте трошки води і перемішайте виделкою, щоб вона стала мазкою та однорідною.
Поділіть тісто надвоє, розкачайте кожну частину в коло. На одну половину кола викладіть начинку: спочатку рикоту, потім салямі, моцарелу, томатний соус, листя базиліку та краплю оливкової олії. Накрийте іншою половинкою тіста і дуже ретельно та міцно заліпіть краї.
По черзі обсмажте піци у фритюрі, перегортаючи їх шумівкою до рум’яного кольору з усіх боків.
Перед подачею викладіть готові піци на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Як приготувати тісто для піци, можна дізнатися за цим посиланням. А тут можна дізнатися історію «Везувіо», першої піцерії в Києві, що працює вже понад 30 років.
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Фритюр
Власний Рахунок
Коментарі