Як обрати пасту чи макарони: поради італійського шефа

Ви прийдете, а там таке розмаїття: усі полиці забиті цими макаронами — які ж обрати? Італійський шеф Марко Черветті залюбки розповість вам, як зробити найвдаліший вибір. Поїхали!

Паста тальятеле (так звані гнізда)

Тальятеле — це головний гастросимвол міста Болонья. Усі знають страву «Спагеті по-болонськи». Всі, окрім жителів самої Болоньї. Більше того, вас там за таку назву навіть побити можуть. Бо в Болоньї їдять виключно тальятеле, які роблять з яєчного тіста. Цей вид пасти особливо добре поєднується з соусами з яловичини, телятини та свинини.

Паста лазанья

Як можна здогадатися з назви, саме з цього виду пасти готують знамениту італійську лазанью. Тісто перешаровується різними начинками — м’ясом, грибами, сиром, овочами чи морепродуктами, а соковитості страві додає використання спеціальних соусів. Начинка традиційної лазаньї робиться на основі рагу з м’ясним фаршем, залитим соусом бешамель та посипаним сиром пармезан.

Паста тайярін

Історична батьківщина пасти — П’ємонт, однак зараз цей різновид макаронних виробів готують в Італії будь-де. Тайярін належить до так званої яєчної пасти, тому що в ній неймовірна кількість яєчних жовтків. Самі п’ємонтці готують тайярін з білим трюфелем і великою кількістю вершкового масла. Або ж з яловичиною, яку годинами томлять у червоному вині. Неймовірна паста!

Паста спагеті

Мабуть, це найзнаменитіший вид пасти в Італії. Назва походить від слова «spago» — «мотузка». Що цікаво, приблизно до 60-х років минулого століття спагеті вважалися вуличною їжею і були приблизно вдвічі довші за сьогоднішні. А в Неаполі — довші разів у чотири. Їх варили просто на вулицях у величезних котлах. Причому до спагеті там додавали сало, чорний перець і сир. А саму пасту їли руками.

Паста лінґвіне

На перший погляд лінґвіне нічим не відрізняються від спагеті. Але це лише так здається. Якщо придивитися, то можна побачити, що вони мають іншу форму — трохи сплюснута. Крім того, на відміну від спагеті лінґвіне подаються з морськими продуктами або песто.

Паста фузілі

Класичні італійські макаронні вироби у вигляді спіралі з твердих сортів пшениці. Назва походить від слова «fuso» — «веретено». Завдяки своїй формі вони ідеально утримують на поверхні будь-який соус. Ідеальні в поєднанні з овочевими соусами.

Ще більше страв від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.