Традиції Кореї: як приготувати кімчі

Пекінську капусту миємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками. Після цього розрізаємо на чотири частини.

Цибулю-порей миємо, нарізаємо невеличкими шматочками. Використовуємо і білу, і зелену частини. Білу редьку очищуємо від шкірки, дрібно нарізаємо. Часник очищуємо від лушпиння, розрізаємо кожний зубчик навпіл. Корінь імбиру очищуємо, нарізаємо довільно.

Цибулю, редьку, часник та імбир подрібнюємо за допомогою блендера до однорідної кашоподібної маси. В отриману суміш додаємо корейські перцеві пластівці гочугару, мед і соєвий соус. Все добре перемішуємо.

У глибоку місткість наливаємо воду, сюди ж насипаємо морську сіль. Перемішуємо до розчинення солі.

Викладаємо капусту в отриманий розсіл, накриваємо кришкою. Після цього поверх кришки встановлюємо гніт. Залишаємо у прохолодному місці на добу.

Коли сплине вказаний час, вилучаємо капусту з розсолу, миємо під проточною водою. Миємо ретельно, аби змити залишки солі. Після цього ретельно просушуємо кожну частинку паперовими рушниками. На кожну частину наносимо отриману пряну пасту, натираємо руками. Працювати треба у резинових рукавичках.

Викладаємо капусту у банку, закриваємо щільно кришкою. Залишаємо за кімнатної температури на дві доби.

Коли сплине необхідний час, ставимо банку в холодильник на сім-десять днів, після чого можна куштувати страву.

Смачного!