Кімчі — найвідоміша корейська страва

Що таке кімчі

Так само як українці в більшості люблять квашену капусту, корейці цінують кімчі — квашену пекінську капусту зі спеціями.

Кімчі та інші закуски й салати подують у маленьких мисочках до рису та більшості інших страв. Такі набори наїдків називають панчхан або банчан. Кімчі також додають у супи й тушковані страви.

Для кімчі ферментують не тільки «пекінку». Квасять також корейську редьку — різновид білої редьки, відомий також як «му», огірки, зелену цибулю, інші види редьки.

Щодо спецій, то використовують кочугару (корейський порошок чилі), зелену цибулю, часник, імбир, джотгал (солоні морепродукти) та ін.

Історія кімчі

Науковці вважають, що техніки квашення й засолювання корейці використовували ще до нашої ери. Кімчі набула популярності за часів династії Сілла (57 р. до н. е. — 935 р. н. е.) з поширенням буддизму, який пропагував вегетаріанський спосіб життя.

У Кореї кімчі готували взимку. Овочі ферментували у великих глиняних горщиках оннгі, які закопували в землю. Первісно страва не була гострою — перець чилі в Корею потрапив з Нового світу тільки в XVII столітті завдяки португальським торговцям.

Кімчі стала популярною далеко за межами Кореї під час Війни у В’єтнамі (1959—1975). Південна Корея, яка підтримувала Південний В’єтнам, зробила кімчі основою пайка своїх солдатів. Але країна потребувала допомоги США, щоб доправити провіант. Так кімчі стала відомою в США, а згодом популяризованою в усьому світі.

Нині про кімчі говорять як про корисну ферментовану їду, що містить пробіотики.

Як готують кімчі

Спочатку пекінську капусту або білу редьку нарізають і солять. Залишають на пів доби. Потім зливають надлишок води, що виділилася, і додають спеції.

Відтак усе складають в герметичну банку і залишають на 24-48 годин при кімнатній температурі для ферментації. Процес схожий на квашення капусти, зокрема потрібно періодично випускати вуглекислий газ.