10 причин додати в раціон більше ферментованої їжі

Нутриціологиня Ольга Дорош нагадує, що ферментовану їжу люди їли десь з часів неоліту. Як виявилося, у світі існує більше як 100 її варіантів (є навіть ферментована акула). Найдавніший спеціально ферментований напій складався з ферментованого рису, меду та фруктів і походив з Китаю.

Натто, місо, кімчі, комбуча, темпе, харкарл — це, можливо, й невідомі слова для когось, але разом з квашеними овочами, йогуртом, кефіром, сиром гауда, вони є чудовими прикладами ферментованих продуктів, які мають корисні властивості для нас.

Що таке ферментована їжа

Ферментація їжі — це процес створення їжі або зміни її властивостей за допомогою мікроорганізмів. У процесі ферментації вони утворюють вітаміни та мінерали, виробляють біологічно активні пептиди.

10 причин, чому варто їсти більше ферментованої їжі

1. Ферментація робить доступнішими для засвоєння деякі поживні речовини (залізо, цинк). А ще є джерелами вітаміну С та К і вітамінів групи В.

2. Ферментована їжа є джерелом пробіотиків і пребіотиків.

3. Вона покращує травлення: служить джерелом енергії для слизової оболонки кишківника.

4. У процесі бродіння зменшуються олігосахариди, які в декого викликають метеоризм і проблеми з травленням.

До речі, квашена капуста, наприклад, набагато легше засвоюється, ніж сира, і буде викликати менше дискомфорту.

5. Молочна кислота пов’язана з підвищенням витривалості у спортсменів, які вживають ферментовані овочі.

6. Ферментована їжа позитивно впливає на роботу імунної системи.

7. Сприяє поліпшенню психічного здоров’я.

8. Може сприяти втраті ваги.

9. Поліпшує здоров’я серця, знижує тиск.

10. Має антимікробну дію.

А ще ферментація сприяє значному зниженню антихарчових факторів, яких дехто дуже боїться, наприклад, фітинової кислоти, інгібіторів трипсину, лактози, глюкозинолатів.

Рецепти ферментованої їжі

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.