Фото: Depositphotos

Що таке комбуча і як приготувати її вдома

Name: Що таке комбуча і як приготувати її вдома
Yield: 10
Cuisine: Європейська
Ingredients: Чай чорний листовий 20 г; Вода 2 л; Цукор 240 г; SCOBY; Комбуча 100 мл

Автор: Юлія Мясоєдова
Рейтинг: 5
Коментарі: 1
Складність приготування: Середній

10
порцій: 30
хвилин готування
хвилин підготовки

Новомодне слово чи дійсно корисний напій, який став таким популярним серед молоді?

Кислий, злегка газований, ферментований напій завойовує все більше сердець. Комбуча, адже мова про неї, містить пробіотики, які діють подібно до кефіру, тому пити її варто. Цей продукт все частіше можна зустріти на полицях магазинів. Однак ми покажемо вам, як приготувати його в домашніх умовах.

Комбуча, за деякими джерелами, походить з Маньчжурії (історичний регіон у північно-східному Китаї) і була придумана приблизно у 200 році до нашої ери. Звідти напій поширився на схід до Японії, в основному завдяки зусиллям легендарного корейського лікаря на ім’я Комбу, якому напій зобов’язаний своєю назвою. Популярний в Японії, Кореї, В’єтнамі, Китаї та США, зараз він набуває все більше прихильників у Європі.

Комбуча — що це таке

Комбуча — це ферментований чай із цукром, який виготовляють завдяки SCOBY (симбіотична культура бактерій і дріжджів), яку називають «матір’ю», чайним грибом або японським грибом. SCOBY насправді є сукупністю всіляких мікроорганізмів, створених із бактерій і дріжджів.

Зовнішній вигляд SCOBY можна порівняти із желе, водяним грибом, медузою або липким диском яскраво-помаранчевого кольору. Без неї комбуча не створиться, тому важливо запастися нею, якщо ви хочете виготовити напій самостійно.

Ви можете купити її через веб-сайти або шукати комбучу на форумах, де знайдеться хтось, хто поділиться нею. Є також варіант отримати її з готової, непастеризованої комбучі, з якої ви приготуєте власноруч SCOBY (пам’ятайте, що дуже часто чайний гриб, який ви можете купити в магазині чи барі, вже пастеризований).

Комбуча — на що звернути увагу під час готування

При виробництві чайного гриба важливо вибирати органічні та корисні чайні листи. Листя м’яти або ромашки тут не будуть корисними. Можна вибрати, наприклад, білий, цейлонський, червоний, пуер або зелений чай. Уникайте продуктів, багатих ефірними маслами, оскільки це може перешкоджати процесу бродіння.

Важливо під час виготовлення:

не використовуйте металеві контейнери (контакт із кислотою викликає корозію);
чайний розчин має бути температури тіла, щоб не вбивати мікроорганізми у SCOBY;
SCOBY має плавати на поверхні рідини;
якщо SCOBY все ще залишається на дні через два дні, його не можна використовувати;
бродіння має проходити в теплому місці, але не під прямими сонячними променями, найкраще середовище для бродіння — від 21°С до 30°С;
коли тепло, чайний гриб бродить до 7 днів, при нижчих температурах бродіння триває довше.

Рецепт домашньої комбучі

Інгредієнти ⁵

Кількість
порцій:

Основні:

Чай чорний листовий 20 г

Вода 2 л

Цукор 240 г

SCOBY

Комбуча 100 мл

Крок 1/3

Заваріть чай у 200 мл води, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Додайте цукор до розчинення. Настій процідіть і розбавте негазованою фільтрованою охолодженою водою (важливо, щоб вода була з низьким вмістом хлору та не гарячою, оскільки хлор і висока температура вбивають мікроорганізми SCOBY).

Крок 2/3

Налийте в банку чайний гриб, щоб підкислити середовище бродіння, додайте охолоджену брагу і покладіть SCOBY. Накрийте банку марлею і зафіксуйте її гумкою. Залиште в затіненому місці при кімнатній температурі на 5-7 днів (взимку довше, близько 10 днів). Важливо не перевищувати ці терміни. Якщо влітку бродіння триває більше 8 днів, концентрація кислоти буде занадто високою і ви отримаєте оцет.

Крок 3/3

Через кілька днів ви можете перемістити банку, щоб побачити, чи бульбашки все ще піднімаються. Якщо ні, ваш напій готовий. Потім його потрібно процідити, розлити в пляшки (з неметалевою кришкою) і поставити в холодильник.

Помістіть SCOBY з розчином у посудину і зберігайте в холодильнику або використовуйте для виробництва іншої комбучі. Починати пити комбучу варто з невеликих кількостей, тому що, як і будь-який пробіотик, він може по-різному впливати на наш організм. На початку варто випивати дві столові ложки напою і з кожним днем збільшувати дозу.