Что такое комбуча и как приготовить ее дома

Кислый, слегка газированный ферментированный напиток завоевывает все больше сердец. Комбуча, а речь о ней, содержит пробиотики, которые действуют подобно кефиру, поэтому пить ее стоит. Этот продукт все чаще встречается на полках магазинов. Однако мы покажем вам, как приготовить его в домашних условиях.

Комбуча, по некоторым источникам, происходит из Маньчжурии (исторический регион в северо-восточном Китае) и была придумана примерно в 200 году до нашей эры. Оттуда напиток распространился на восток в Японию, в основном благодаря усилиям легендарного корейского врача по имени Комбу, которому напиток обязан своим названием. Популярен в Японии, Корее, Вьетнаме, Китае и США, сейчас он приобретает все больше поклонников в Европе.

Комбуча — что это такое

Комбуча — это ферментированный чай с сахаром, который производят благодаря SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), которую называют «матерью», чайным грибом или японским грибом. SCOBY на самом деле является совокупностью всевозможных микроорганизмов, созданных из бактерий и дрожжей.

Внешне SCOBY похожа на желе, водяной гриб, медузу или липкий диск ярко-оранжевого цвета. Без нее комбуча не получится, поэтому важно запастись ею, если вы хотите приготовить напиток самостоятельно.

Вы можете купить ее через веб-сайты или поискать комбучу на форумах, где найдется кто-нибудь, кто поделится ею. Есть также вариант получить ее из готовой, непастеризованной комбучи, из которой вы приготовите собственноручно SCOBY (помните, что часто чайный гриб, который вы можете купить в магазине или баре, уже пастеризован).

Комбуча — на что обратить внимание во время приготовления

При производстве чайного гриба важно выбирать органические и полезные чайные листья. Листья мяты или ромашки здесь не будут полезны. Можно выбрать белый, цейлонский, красный, пуэр или зеленый чай. Избегайте продуктов, богатых эфирными маслами, поскольку это может препятствовать процессу брожения.

Важно при изготовлении:

• не используйте металлические контейнеры (контакт с кислотой вызывает коррозию); 
• чайный раствор должен быть температуры тела, чтобы не убивать микроорганизмы в SCOBY; 
• SCOBY должна плавать на поверхности жидкости; 
• если SCOBY все еще остается на дне через два дня, ее нельзя использовать; 
• брожение должно проходить в теплом месте, но не под прямыми солнечными лучами, лучшая среда для брожения — от 21°С до 30°С; 
• когда тепло, чайный гриб бродит до 7 дней, при более низких температурах брожение длится дольше.

Рецепт домашней комбучи

Поместите SCOBY с раствором в емкость и храните в холодильнике или используйте для производства другой комбучи. Начинать пить комбучу следует с небольшого количества, поскольку, как любой пробиотик, он может по-разному влиять на наш организм. Вначале следует употреблять две столовые ложки напитка и с каждым днем ​​увеличивать дозу.