Растительные источники белка: что такое тофу и темпе

Что такое тофу и темпе

Тофу является наиболее распространенным из всех соевых продуктов. Его получают из свернувшегося соевого молока, спрессованного в твердые блоки. Существует несколько вариантов текстуры:

• твердая;
• мягкая;
• шелковистая.

Темпе также продается в виде плотных твердых блоков, но, в отличие от тофу, изготавливается из ферментированных соевых бобов.

Ферментация — это контролируемая трансформация органических продуктов, во время которой бактерии превращают неперевариваемые, невкусные и даже токсичные соединения в питательную пищу.

Ферментированные соевые продукты, такие как мисо, темпе, тамари и натто, содержат значительно меньше антинутриентов, поэтому они подходят для различных диет, в частности аутоиммунных.

В чем разница между темпе и тофу

Темпе немного калорийнее тофу, при этом полноценного растительного белка в нем ровно вдвое больше. Также темпе содержит значительно больше клетчатки и пребиотиков, которые улучшают пищеварение, способствуют снижению воспалений, холестерина и даже могут улучшить память. Пребиотики стимулируют рост полезных бактерий в пищеварительном тракте, что положительно влияет на общее состояние здоровья.

Темпе имеет ореховый и немного сладковатый вкус, в отличие от нейтрального тофу, который способен впитывать ароматы других продуктов во время приготовления.

На мой вкус, темпе хорош сам по себе, просто так. Его хорошо смазать оливковым маслом, а затем приготовить гриль — в духовке, на сковороде или на классическом угольном гриле.

Заключение

Тофу и темпе — это отличные источники растительного белка. Темпе имеет дополнительные преимущества благодаря большему количеству клетчатки и пребиотиков, что делает его более полезным для пищеварения и общего здоровья.

Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.