Рослинні джерела білка: що таке тофу і темпе

Що таке тофу і темпе

Тофу є найбільш поширеним з усіх соєвих продуктів. Його отримують із соєвого молока, що згорнулося, спресованого у тверді блоки. Існує кілька варіантів текстури:

• тверда;
• м’яка;
• шовковиста.

Темпе також продається у вигляді щільних твердих блоків, але, на відміну від тофу, виготовляється з ферментованих соєвих бобів.

Ферментація — це контрольована трансформація органічних продуктів, під час якої бактерії перетворюють неперетравлювані, несмачні й навіть токсичні сполуки на поживну їжу.

Ферментовані соєві продукти, як місо, темпе, тамарі та натто, містять значно менше антинутрієнтів, тому вони підходять для різних дієт, зокрема аутоімунних.

У чому різниця між темпе і тофу

Темпе трохи калорійніший за тофу, при цьому повноцінного рослинного білка в ньому рівно вдвічі більше. Також темпе містить значно більше клітковини й пребіотиків, що покращують травлення, сприяють зниженню запалень, холестерину та навіть можуть поліпшити пам’ять. Пребіотики стимулюють зростання корисних бактерій у травному тракті, що позитивно впливає на загальний стан здоров’я.

Темпе має горіховий та трохи солодкуватий смак, на відміну від нейтрального тофу, що здатен вбирати аромати інших продуктів під час приготування.

На мій смак, темпе хороший сам по собі, просто так. Його добре змастити оливковою олією, а потім приготувати гриль — у духовці, на сковороді чи на класичному вугільному грилі.

Висновок

Тофу і темпе — це чудові джерела рослинного білка. Темпе має додаткові переваги завдяки більшій кількості клітковини та пребіотиків, що робить його кориснішим для травлення і загального здоров’я.

Текст опубліковано з дозволу автора. Оригінал.