Как уменьшить количество пищевых отходов

Одно дело — мечтать об отпуске в теплой стране зимой или достойной школе для своих детей, и совсем другое — о правильном обращении всех людей на планете Земля с отходами. Потому что отходы — это совсем не красиво, а уделять им дополнительное время — совсем не интересно. Между тем сейчас у нас нет другого выхода. Я не зря сказала о теплых краях, конец-начало года — традиционный период отпусков. И что имеем? Данные научного журнала Advances in Atmospheric Sciences о рекорде тепла вод мирового океана в 2021 году за весь период наблюдений, а это с 155-го года. Мне знакомы отовсюду писали: какая же вода теплая! Океаны поглощают треть углерода, вследствие чего деградируют коралловые рифы, исчезают водные микроорганизмы, но они не могут нам об этом сказать. А я могу: мы должны стремиться к нулевым отходам, иначе будем скоро вариться в океане, как в адских котлах на картинках к произведению Данте.

Все плохо, но в этой невеселой цепочке одно из лидирующих мест занимают пищевые отходы, и я вам скажу, что уменьшать их количество, а значит, количество углекислого газа и метана, выбрасываемого вследствие их гниения, можно, это реально и разве эта надежда — это не хорошо?!

Вы знали, например, что после новогодних праздников 1 миллиард гривен оказался на свалке? Люди накупили лишние продукты, а в результате это лишний метан, углекислый газ, пища для крыс, засорение наших старых канализаций, наполнение полигонов, это бесполезные ресурсы — вода, земля, органические удобрения, бензин на перевозку, бесполезная и лишняя работа людей. Для производства одной буханки хлеба нужно 100 ведер воды, одного куриного кома — 54 ведра, чтобы вырастить одну картофелину — 6 ведер. Выбрасывая пищу — мы отрицательно и сильно влияем на окружающую среду, чего в условиях перегрева планеты просто не можем себе позволить.

Важно планировать свое потребление, употреблять разумно. Вот вам простая арифметика:

• 74% людей не составляют список продуктов, когда идут в магазин
• 35% не планируют свое питание
• 24 % не знают, что есть в холодильнике, когда идут в маркет.

Вот вам одно главное простое правило, что нужно делать, чтобы количество пищевых отходов уменьшить: планируйте! И интересуйтесь, что есть у вас же в наличии. Я, например, составляю меню на неделю. Если были оладьи из брокколи, почему не позавтракать сыром на следующее утро или авокадо с красной рыбой, но потом запекать сырники либо тыкву, либо безглютеновое печенье к кофе? Я планирую, и моя семья это приветствует. Завтраков мы ждем, как и ужинов, как праздники и всегда с нетерпением. Что там у нас сегодня на ужин? А что завтра? Мммм. Вкуснятина.

По подсчетам ООН, еще в 2019 году было выброшено 17% пищи, то есть миллиард тонн продуктов питания. Вместе с тем почти 700 миллионов человек в этом же 2019 году не доедали и на еду выпало 10% парниковых газов. Хотя я встречала и другие цифры — треть еды выбрасывается, хотя иногда мне кажется, что в общем-то отдельные домохозяйства выбрасывают половину! То есть выбросов от органических отходов соответственно больше.

Итак. Покупайте столько, сколько вам нужно, избегайте импульсивных покупок и по возможности покупайте свежие продукты, но не мешками. Я понимаю, у вас нет времени ходить через день на рынок или в маркет, но на неделю рассчитать ваши потребности и не купить лишнего точно реально. Просчитайте порции, используя мерные чашки для кускуса, риса или макарон. Творчески подходите к остаткам еды. Увядшие овощи — в блендер, соусы для сэндвичей, тако, карри, подливки и пасты — столько всего можно из них сделать.

Станьте шеф-поварами на ваших кухнях! Сейчас тренд в ведущих ресторанах уделять внимание вопросу предотвращения пищевых отходов. Также хочу порекомендовать простой лайфхак — сделайте морозилку вашим другом, что-то можно заморозить надолго, как чернику и ежевику, те же томаты или зелень — она же не стоит долго в стаканчике, сразу начинает увядать, так почему ее сразу не заморозить — качества свои укроп и петрушка от этого не потеряют. Даже если вы не доели что-нибудь в ресторане — попросите завернуть с собой, съешьте завтра или заморозьте подольше. Это тоже признак разумного потребления.

Когда ты выписал, условно, правила своего разумного потребления, стал на путь sustainable — дальше просто живешь по привычке, доводя до автоматизма свой образ жизни.

Прошло 5 дней после того, как пучок шпината очутился в холодильнике? В блендер его — на смузи, салаты, сэндвичи, песто. Вы не подозреваете, какие новые грани вкуса он вам подарит.

Тыква, к счастью, становится модным продуктом в наших ресторанах, а цена ему — «3 копейки». 3 месяца он легко хранится в прохладном месте, даже без холодильника, если уже почистили и порезали, то три недели. Но за три недели проживите вкусную оранжевую красивую жизнь! Суп, ризотто, латте со специями, пироги, пожарить семена, запечь кусочками.

Есть множество способов, как что-то приготовить креативное из овощей, перед тем, как они испортятся. Тот же огурец 2 недели отлично лежит в отделении для овощей, если порезали, то пару дней. Гаспачо, сацики, салат, сэндвичи, водичка, настоянная на огурцах с несколькими листочками мяты — это вкусно и полезно. Просто не нужно забывать о вариациях.

Если же вы купили огурец на салат, пару раз салат сделали, больше не хочется, огурец лежит портится — то, ясно, вы его потом выбросите. Но ваша фантазия, ваше внимание к себе и к удовлетворению своих гастрономических вкусов не дадут огурцу, шпинату, тыкве оказаться на мусорнике! Им там не место.

Открываю секрет! Косточки рыб в марле в кипяток — и вкуснее бульона или основы для рыбного супа буябез вы не найдете. Да, нужно еще рыбки добавить, но именно в костях рыбы витамин РР, участвующий во всех обменных процессах, и хром, усиливающий действие инссулина. А кости, из которых варят холодец по несколько дней, это же чудо для наших суставов, природные лекарства, лучших просто нет, жаль, это блюдо делается в семьях только на новогодние праздники.

Да, отходы остаются, но в гораздо меньшем количестве и максимально использованы. Выжатые, я бы сказала. Я изучаю все варианты обращения с отходами и когда-то наткнулась на кухонный измельчитель отходов, но я категорически против него. Это все равно не об уменьшении отходов, а только о способе их утилизации: измельчим и вместо мусорного бака бросаем, извините, в унитаз. Но наши постсоветские системы не приспособлены к этому. Дисспоузеры — это разработка США, там канализация может справиться с органикой. Но в Украине — нет, хотя как я сказала, в первую очередь, не из-за инженерного износа, а именно из-за нерационального обращения, вдобавок еще воду тратим, пытаясь смыть салаты или жаркое. Нет, это противно, как ни крути.

Немцы и американцы отдельно собирают органику и делают из нее биомассу, идущую на корм для животных, биогаз или удобрения в промышленных масштабах. У нас пока нет системы, но есть чем гордиться.

«Украина без мусора» — социальный проект, имеющий огромную сортировочную станцию в Киеве — тоже предлагает услугу забора органических отходов. Однозначно, это следует делать, хоть и хлопотно, и стоит приучать людей, хоть и не все донесут в подходящее место свою скорлупу или шкурки бананов. Но компостирование значительно уменьшает объем складируемых на полигоне отходов. К тому же, на продаже готового компоста можно заработать, продавая его для организации городских газонов, цветников и даже для выращивания продуктов. Но таких инициатив мало, потому что они нуждаются в хлопотах, но не сделают тебя миллионером, поэтому я считаю, те, кто берет на себя такую ответственность, как основательница УБД Евгения Аратовская, — настоящие герои.

Людей нужно стимулировать думать о разумном потреблении, подталкивать к нему, а начинается оно именно с обращения со своими отходами. Меньше мусора — красивее вокруг — счастливее мы с вами!