Французька рибна юшка буябес — як приготувати класичну страву

Підготуйте інгредієнти до приготування. Помийте, почистьте та поріжте кубиками цибулю, моркву, селеру та картоплю, помідори та фенхель — скибочками. Часник почистьте і пропустіть через прес. Помийте та очистьте мідії, молюски, устриці та креветки. Помийте м’ясо краба та філе сома. Філе наріжте шматками приблизно 2,5 см.

Налийте оливкову олію у каструлю і нагрійте на середньому вогні, доки вона не почне «стріляти». Засипте у каструлю цибулю, моркву та селеру і готуйте, помішуючи, до розм’якшення близько 8 хвилин. Додайте часник, чебрець, фенхель, картоплю, подрібнені пластівці червоного перцю та шафран. Тушкуйте ще 2-3 хвилини.

Додайте у каструлю бульйон, сік молюсків та подрібнені помідори, доведіть до кипіння. Варіть, поки бульйон не загусне, близько 20-25 хвилин. Приправте на смак сіллю та перцем.

Зменште вогонь і додайте мідії, молюски та устриці разом з устричним соком. Варіть 5 хвилин. Потім додайте філе сома та креветки та готуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь. Покладіть крабове м’ясо і дайте постояти 10-15 хвилин.

Видаліть стебла чебрецю з бульйону та приправте. Додайте більше червоного перцю, якщо хочете гостріший бульйон.

Прикрасьте буябес листям фенхелю і відразу ж подавайте до столу з декількома скибочками хрусткого багета.