Мідії

Мідії — це двостулкові молюски, більшість з яких живуть на відкритих берегах у припливно-відливній зоні, прикріплені за допомогою міцних біссальних ниток («бороди») до твердого субстрату. Існує багато видів мідій, але найчастіше їдять блакитну мідію. Ці істоти живуть у синьо-чорній двостулковій раковині. Сама мідія має коричневий колір і повна білка, вітамінів і мінералів. Мідії здебільшого залишаються на одному місці, поїдаючи планктон. Оскільки вони є фільтраторами, то іноді споживають бактерії та токсини, що робить їх потенційно небезпечними для вас. Фермерські мідії чистіші, тому що не сидять на дні океану, але все одно можуть містити токсини. У Сполучених Штатах під час Другої світової війни мідії зазвичай подавали в ресторанах і кафе по всій країні. Це було пов’язано з відсутністю доступу до червоного м’яса (наприклад, яловичини та свинини) для широкого загалу.

Чим корисні мідії

Мідії та інші молюски є чудовим джерелом білка, що містить усі незамінні амінокислоти. Вміст білка в них перевищує вміст білка в рибі з плавцями. Білок в мідіях легко засвоюється та будує м’язи, посилює імунну систему, зміцнює кістки та лікує травми. Мідії є відмінним джерелом заліза, яке запобігає анемії, вітаміну B12, необхідного для виробництва еритроцитів. Омега-3 жирні кислоти необхідні для здоров’я серця. Вони забезпечують регулярне серцебиття, знижують артеріальний тиск і допомагають кровоносним судинам працювати належним чином. Мідії багаті на морські Омега-3, EPA і DHA. Якщо ви намагаєтеся схуднути, мідії можуть дати багато користі при відносно низькій калорійності. Але варто готувати їх без зайвого жиру (наприклад, на пару).

Яка енергетична цінність мідій

У 100 грамах мідій міститься:

• Калорії 172
• Жири 4,5 г
• Насичені жири 0,9 г
• Холестерол 56 мг
• Натрій 369 мг
• Калій 268 мг
• Вуглеводи 7 г
• Харчові волокна 0 г
• Білки 24 г

Що готувати з мідіями

Мідії можна коптити, варити, готувати на пару, смажити на вершковому або рослинному маслі. Як і всі молюски, крім креветок, мідії слід перевіряти, щоб переконатися, що вони все ще живі, безпосередньо перед тим, як їх готувати. Наприклад, якщо ви варите мідії, і деякі з них не розкрилися, їх краще викинути. Ці морепродукти можна консервувати в солоній воді або олії зі спеціями, купувати свіжими та готувати самостійно. Вони добре поєднуються з вершками та білим вином. У Бельгії, Нідерландах і Франції мідії вживають з картоплею фрі та келихом пива. Їх також можна засмажити в клярі, нанизати на шампури та зробити шашлички, додати у різноманітні супи, рис, локшину, пасту, або просто подати тарілку мідій, збризнувши лимонним соком. У кантонській кухні мідії готують у відварі часнику та ферментованих чорних бобів. У Новій Зеландії їх подають з перцем та часником, готують оладки або використовують як основу для чаудеру.

Коли купувати мідії

Мідії в замороженому, консервованому та свіжому вигляді можна придбати протягом всього року.