Французская рыбная юшка буйабес

Подготовьте ингредиенты для приготовления. Помойте, почистите и порежьте кубиками лук, морковь, сельдерей и картофель, помидоры и фенхель — ломтиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Помойте и очистите мидии, моллюски, устрицы и креветки. Помойте мясо краба и филе сома. Филе нарежьте кусками примерно 2,5 см.

Налейте оливковое масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока оно не станет «стрелять». Засыпьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, до размягчения около 8 минут. Добавьте чеснок, чабрец, фенхель, картофель, измельченные хлопья красного перца и шафран. Тушите еще 2-3 минуты.

Добавьте в кастрюлю бульон, сок моллюсков и измельченные помидоры, доведите до кипения. Варите, пока бульон не загустеет, около 20-25 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Убавьте огонь и добавьте мидии, моллюски и устрицы вместе с устричным соком. Варите 5 минут. Затем добавьте филе сома и креветки и готовьте еще 5 минут. Выключите огонь. Положите крабовое мясо и дайте постоять 10-15 минут.

Удалите стебли тимьяна из бульона и приправьте. Добавьте больше красного перца, если хотите более острый бульон.

Украсьте буйабес листьями фенхеля и сразу же подавайте к столу с несколькими ломтиками хрустящего багета.