ru
ru
додай рецепт
Цибулевий суп
Фото: Depositphotos
Від шефа

Не з Франції, а з Італії: рецепт венеціанського цибулевого супу

Автор
Цибулевий суп
Марко Черветті
Складність приготування
Середній
2
порції
2:30
години готування
20
хвилин підготовки

Усі добре знають (куштували, або, принаймні, чули назву) класичний французький цибулевий суп. Але існує й інший суп — не менш цибулевий, і не менш класичний, який здавна готували у венеціанських остеріях (трактир, кабак, шинок).

Що цікаво, готували суп у якихось неймовірних кількостях — у котлах, з яких за бажання можна було б нагодувати невелику армію. І що ви думаєте? З’їдалося все, ще й добавку вимагали!

Суп традиційно подавали по суботах. І готувати його починали зрання. А починався цей процес... зі сліз. Що й не дивно, адже передусім чистили й нарізали цибулю (гори лушпиння і гори ріпчастої цибулі!) На нарізку «кидали» всіх вільних співробітників остерії.

У нас слуг немає (добре це чи погано — вирішуйте самі), тож робити все доведеться власноруч. До речі, тому, хто боїться, що через основний інгредієнт суп вийде гострим, відкриємо одну хитрість.

Цибулю потрібно обсмажувати на невеликому вогні, доки повністю не випарується вся рідина. Це дозволить досягти ідеального, насиченого смаку, при цьому цибуля повністю втратить свою сльозогінну гіркоту і стане солодкою.

Вино під час приготування можна використовувати як біле, так і червоне.

Рецепт цибулевого супу, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті.

Інгредієнти 10

Основні

Крок 1/8

Наріжте стебло селери невеликими шматочками.

Крок 2/8

Натріть моркву на грубій тертці.

Крок 3/8

Крупно наріжте часник і сало.

Крок 4/8

У сотейник налийте оливкову олію. Додайте сало та розмарин. Обсмажте до золотистого кольору.

Крок 5/8

Додайте в сотейник часник. Через кілька хвилин — моркву і селеру.

Крок 6/8

Ще через кілька хвилин — нарізану цибулю. Поперчіть.

Крок 7/8

Додайте вино й перемішайте (тримайте на вогні, поки алкоголь не випарується).

Крок 8/8

Додайте воду і лаврові листки. Томіть на повільному вогні 2,5 години.

Ще більше страв від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно