Чому всім необхідна ферментація

Дізнайтеся, як власноруч квасити овочі для домашнього кімчі або приготування страв з квашеної капусти.

Що таке ферментація?

Швидше за все, ви все життя їли ферментовану їжу, можливо, навіть не усвідомлюючи цього. Тому багато повсякденних продуктів, які ми сприймаємо як належне, — наприклад, вино, кефір, чай, сир, хліб та шоколад виготовляються з використанням різних процесів ферментації.

Ферментація сприяє росту та життєвому циклу корисних бактерій, щоб змінити смак та термін зберігання інгредієнтів. Як це відбувається?

Корисні бактерії

Усі овочі вкриті корисними лактобактеріями, і коли ви їх нарізаєте, натираєте і вичавлюєте з сіллю, вони виділяють сік, який змішується з нею, утворюючи розсіл. Потрапивши в це солоне середовище, лактобактерії розмножуються й починають розщеплювати інгредієнт, перетравлюючи природні цукри та перетворюючи їх на молочну кислоту, що створює гострий аромат і кисле середовище, яке стримує зростання неприємних бактерій.

Такі продукти як кімчі та комбуча лише останнім часом стали модними, та люди впродовж тисячоліть використовують природний процес ферментації у всьому світі.

Оскільки багато людей приваблює корисність натуральної ферментованої їжі, ми дедалі частіше хочемо зробити її для себе вдома, а не покладатися на версії промислового виробництва. Багато з них були пастеризовані, і тому більше не є ані «живими», ані цілющими чи ароматними. Починати потрібно з фруктів та овочів.

Ферментація їжі в домашніх умовах

Головне, що зробити це вдома дуже просто — вам знадобляться лише стерилізовані банки, овочі, муслін, пергамент для випічки і трохи терпіння.

Головне не забувайте стерилізувати банки. Ви можете купити спеціальні банки для консервування, але в багатьох завжди є безліч скляних банок, і повторне їх використання — це чудовий спосіб зменшити відходи. Вам знадобляться банки з широким горлом, щоб упакувати всі інгредієнти. І дуже важливо їх стерилізувати, щоб уникнути розмноження неправильного виду бактерій, від яких можна захворіти. Для цих ферментованих продуктів можна використати банки на 500 мл.

• Для стерилізування нагрійте духовку до 180° C/160° C в режимі конвекції.
• Ретельно вимийте банки та кришки в теплій мильній воді, потім залиште їх висохнути на зливній полиці, кришки витріть чистим рушником.
• Поставте банки на полицю в духовці на 15 хвилин, потім дістаньте їх у рукавичках.
• Після охолодження вони готові до використання.

Кімчі та квашена капуста — найкращі рецепти, щоб спробувати свої сили в приготуванні ферментованих продуктів у домашніх умовах.