Квашені баклажани з Бессарабії (відео)

Баклажани помий, відріж плодоніжку і розріж навпіл, але не до кінця.

Постав велику каструлю з водою для баклажанів грітися.

Тим часом моркву почисть і натри.

Цибулю почисть, наріж півкільцями.

Селеру помий. Відірви листя, дрібно наріж, а стебла залиши для варіння баклажанів.

Петрушку подрібни.

Часник почисть, наріж тонкими пластинами.

У великій каструлі доведи воду до кипіння. Посоли, додай лаврове листя, перець. Провари 30 сек. Потім вимкни вогонь, дай охолонути.

Тим часом у підсолену воду для бланшування поклади баклажани, провари 5 хв. Потім додай стебла селери і провари ще 3-4 хв. Вимкни, селеру поки що не діставай.

На сковороді розігрій 2-4 ст. л. олії, додай цибулю і смаж 2-3 хв. Додай часник, продовжуй смажити.

Стебла селери витягни з каструлі з баклажанами в миску.

Коли цибуля буде м’якою, додай моркву і смаж до м’якості 4-5 хв.

Баклажани дістань з каструлі, поклади під гніт і залиши, щоб зайва рідина стекла.

У велику миску поклади нарізане листя селери, петрушку, обсмажені моркву із цибулею, добре перемішай. Остуди.

Баклажани, з яких стікла рідина, розкрий.

Умовно розділи начинку на 5 порцій і виклади на 5 половинок баклажанів. Накрий другими половинками і кожен баклажан зав’яжи стеблом селери.

Виклади баклажани у форму, залий розсолом, щоб повністю покривав овочі. Постав гніт і залиши за кімнатної температури на 3 доби.