Квашені баклажани з Бессарабії (відео)

Баклажани помий, відріж плодоніжку і розріж навпіл, але не до кінця.

Постав велику каструлю з водою для баклажанів грітися.

Тим часом моркву почисть і натри.

Цибулю почисть, наріж півкільцями.

Селеру помий. Відірви листя, дрібно наріж, а стебла залиши для варіння баклажанів.

Петрушку подрібни.

Часник почисть, наріж тонкими пластинами.

В окремій каструлі приготуй розсіл. Доведи 1 л води до кипіння, додай 2 ст. л. солі, лаврове листя та перець горошком. Провари 30 секунд, вимкни вогонь і дай розсолу охолонути.

Тим часом у каструлі з підсоленою водою для бланшування провари баклажани 5 хвилин. Додай стебла селери й вари ще 3–4 хвилини.

На сковороді розігрій 2-4 ст. л. олії, додай цибулю і смаж 2-3 хв. Додай часник, продовжуй смажити.

Стебла селери витягни з каструлі з баклажанами в миску.

Коли цибуля буде м’якою, додай моркву і смаж до м’якості 4-5 хв.

Баклажани дістань з каструлі, поклади під гніт і залиши, щоб зайва рідина стекла.

У велику миску поклади нарізане листя селери, петрушку, обсмажені моркву із цибулею, добре перемішай. Остуди.

Баклажани, з яких стікла рідина, розкрий.

Розділи начинку на 5 порцій і наповни нею розріз у кожному баклажані. Склади баклажани й перев’яжи кожен розм’якшеним стеблом селери.

Виклади баклажани у форму й залий охолодженим розсолом так, щоб він повністю покривав овочі. Постав зверху гніт і залиш при 17–22 °C приблизно на 3 доби. Стеж, щоб баклажани весь час залишалися під розсолом. Після квашення перестав їх у холодильник.