Що готувати з баклажанами — нові рецепти

Як вибрати баклажани

Найкраще готувати з баклажанів середнього розміру. Вибирай щільні плоди, з рівномірною глянсовою шкіркою без пошкоджень.

Зелена плодоніжка каже про те, що баклажан недавно зірвали з грядки. Це дуже важливо для заготовок зокрема. Наприклад, для маринованих баклажанів по-італійськи або для цілих консервованих баклажанів.

Баклажани гірчать, але це можна виправити

Гіркота баклажанів — це речовина соланін. Вона зникне, якщо нарізати баклажани кружальцями або кубиками й покласти в підсолену воду на 15-20 хвилин.

Якщо любиш неповторну легку гіркоту овочів, то попереднє замочування в солоній воді не обов’язкове. Тим паче коли запікаєш баклажани з бринзою або з фаршем і сиром.

Популярна італійська страва: баклажани парміджана з куркою

Чистити від шкірки чи ні?

Усе залежить від рецепта, який ти вибереш. Для баклажанної ікри й тушкованих баклажанів чищення не має сенсу. Так само якщо запікаєш їх або смажиш на грилі, то шкірку чистити не треба. Інакше баклажани втрать свою форму.

А от знімають шкірку із баклажанів перед приготуванням бабагануша та намазки з баклажанів від Джеймі Олівера.

Для особливих випадків: баклажани на грилі із соусом тахіні

Кількість олії

Баклажани вбирають дуже багато олії. Тому найкраще готувати їх у духовці або смажити на антипригарній сковороді чи навіть на пергаментному папері, злегка змащеному олією.

Щоби баклажани не вбирали забагато олії, радять трохи обвалювати їх у підсоленому борошні. Дехто потім на секунду опускає баклажани в паніруванні у холодну воду.

Найсмачніші додатки до страв з баклажанами

Перший — це часник, свіжий або сушений. При подачі готових страв додавай свіжу кінзу та подрібнені волоські горіхи.

Баклажани можна заморозити в різні способи, щоб насолоджуватися стравами з ними взимку на навесні.

Що готувати з баклажанами щодня та на зиму