Що готувати з баклажанами: нові рецепти

Як вибрати баклажани

Найкраще готувати з баклажанів середнього розміру. При покупці вибирайте щільні плоди, з рівномірною глянсовою шкіркою без пошкоджень. Зелена плодоніжка каже про те, що баклажан недавно зірвали з грядки.

ІДЕАЛЬНИЙ СІМЕЙНИЙ РЕЦЕПТ баклажанної ікри. 

Баклажани гірчать, але це можна виправити

Гіркота баклажанів — це речовина соланін. Вона зникне, якщо нарізати баклажани кружальцями або кубиками і покласти в підсолену воду на 15-20 хвилин. Якщо любите неповторну легку гіркоту овочів, то попереднє замочування в солоній воді не обов’язкове.

РЕЦЕПТ ХЕРСОНСЬКОЇ БАБУСІ: як зробити мочені баклажани. 

Чистити від шкірки чи ні?

Усе залежить від рецепта, який ви оберете. Для баклажанної ікри та тушкованих баклажанів чищення не має сенсу.

Так само, якщо запікаєте їх або смажите на грилі, то шкірку чистити не треба. Інакше баклажани втрать свою форму.

А от знімають шкірку із баклажанів перед приготуванням бабагануша та крему з баклажанів.

ЗАКУСКА ДЖЕЙМІ ОЛІВЕРА — простий рецепт легендарного бабагануша. 

Кількість олії

Баклажани вбирають дуже багато олії. Тому найкраще готувати їх у духовці або смажити на антипригарній сковороді чи навіть на пергаментному папері, злегка змащеному олією.

Щоби баклажани не вбирали забагато олії, радять трохи обвалювати їх у підсоленому борошні. Дехто потім на секунду опускає баклажани в паніруванні у холодну воду.

Найсмачніші додатки до страв з баклажанами

Перший — це часник, свіжий або сушений. Без нього баклажани не отримують свого особливого смаку. При подачі готових страв додавайте свіжу кінзу та подрібнені волоські горіхи.

Баклажани можна заморозити різними способами, щоб насолоджуватися стравами з ними взимку на навесні. 

Рецепти страв з баклажанами

І ще декілька рецептів маринованих закусок:

• швидких маринованих баклажанів;
• квашених баклажанів з начинкою.