Баклажани парміджана з куркою — м’ясний варіант популярної італійської страви

Наріжте баклажани скибочками 1 см завтовшки.

Подрібніть цибулю шалот (або звичайну), часник.

Помідори у власному соку наріжте.

Розігрійте духовку до 200°C.

Нагрійте столову ложку олії на сковороді.

Приправте курку сіллю і перцем. Смажте по 2 хвилини з кожного боку або до легкого підрум’янення.

Перекладіть у духовку та запікайте ще 10-12 хвилин або до готовності. Дайте курці відпочити 5 хвилин.

Поки курка готується, полийте нарізані баклажани 2 ст. л оливкової олії.

Підсмажте скибочки баклажана на середньому вогні 4-5 хвилин із кожного боку або до розм’якшення та легкого підрум’янення.

Додайте трохи олії, якщо шматочки баклажана сухі.

Для приготування томатного соусу нагрійте олію в середній каструлі, смажте цибулю шалот і часник на середньому вогні 3 хвилин або до пом’якшення, помішуючи.

Додайте консервовані помідори, половину пармезану та базилік. Доведіть до кипіння, потім варіть 4-5 хвилин, помішуючи, доки соус не загусне. Приправте сіллю і перцем до смаку.

Викладіть баклажани і томатний соус на теплі тарілки.

Товсто наріжте запечену курку і покладіть поруч. Посипте відкладеним пармезаном і прикрасьте листям свіжого базиліку.

Полийте невеликою кількістю оливкової олії і подавайте.