Баклажани парміджана з куркою — м’ясний варіант популярної італійської страви

Підготуйте інгредієнти. Від грудок відділіть кістки і шкіру, наріжте баклажани скибочками 1 см. Подрібніть цибулю шалот, часник і базилік

Розігрійте духовку до 200 °C.

Нагрійте столову ложку олії на середній антипригарній сковороді.

Приправте курку сіллю і перцем. Смажте по 2 хвилини з кожного боку або до легкого підрум’янення.

Перекладіть у духовку та запікайте ще 10-12 хвилин або до готовності. (Більші курячі грудки будуть готуватися довше.) Дайте курці відпочити 5 хвилин.

Поки курка готується, підготуйте баклажан, поріжте скибочками та полийте 2 ст. л оливкової олії.

Підсмажте скибочки баклажана на звичайній сковороді або сковороді-гриль на середньому вогні протягом 4-5 хвилин із кожного боку або до розм’якшення та легкого підрум’янення. Додайте трохи олії, якщо шматочки баклажана виглядають сухими.

Для приготування томатного соусу нагрійте олію в середній каструлі і смажте цибулю шалот і часник на середньому вогні протягом 3 хвилин або до пом’якшення, регулярно помішуючи.

Додайте подрібнені консервовані помідори, половину пармезану та подрібнений базилік. Доведіть до кипіння, потім варіть протягом 4-5 хвилин, регулярно помішуючи, поки соус не загусне. Приправте сіллю і перцем за смаком.

Викладіть баклажани і томатний соус на розігріті тарілки. Товсто наріжте запечену курку і покладіть поруч. Посипте відкладеним пармезаном і прикрасьте гілочками свіжого базиліку. Полийте невеликою кількістю оливкової олії і подавайте.