Баклажаны пармиджана с курицей — мясной вариант популярного итальянского блюда

Подготовьте ингредиенты. От грудок отделите кости и кожу, нарежьте баклажаны ломтиками 1 см. Измельчите лук-шалот, чеснок и базилик

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Нагрейте столовую ложку масла на средней антипригарной сковороде.

Приправьте курицу солью и перцем. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны или до легкого подрумянивания.

Переложите в духовку и запекайте еще 10-12 минут до готовности. (Большие куриные грудки будут готовиться дольше.) Дайте курице отдохнуть 5 минут.

Пока курица готовится, подготовьте баклажан, порежьте его ломтиками и полейте   2 столовыми ложками масла.

Поджарьте ломтики баклажана на обычной сковороде или сковороде-гриль на среднем огне в течение 4-5 минут с каждой стороны или до размягчения и легкого подрумянивания. Добавьте немного масла, если кусочки баклажана выглядят сухими.

Для приготовления томатного соуса нагрейте масло в средней кастрюле и жарьте лук-шалот и чеснок на среднем огне в течение 3 минут или до мягкости, регулярно помешивая.

Добавьте консервированные помидоры, половину пармезана и измельченный базилик. Доведите до кипения, затем варите в течение 4-5 минут, регулярно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Выложите баклажаны и томатный соус на разогретые тарелки. Толсто нарежьте запеченную курицу и положите рядом. Посыпьте отложенным пармезаном и украсьте веточками свежего базилика. Полейте небольшим количеством оливкового масла и подавайте.