Ферментированные продукты: гид для начинающих

Узнайте, как собственноручно квасить овощи для домашнего кимчи или приготовление блюд из квашеной капусты.

Что такое ферментация?

Скорее всего, вы всю жизнь ели ферментированную пищу, возможно даже не осознавая этого. Поэтому многие обычные продукты, которые мы воспринимаем как должное, — например, вино, чай, сыр, хлеб и шоколад изготавливаются с использованием различных процессов ферментации.

Ферментация способствует росту и жизненному циклу полезных бактерий для изменения вкуса и срока хранения ингредиентов. Как это происходит?

Полезные бактерии

Все овощи покрыты полезными лактобактериями, и когда вы их нарезаете, натираете и прессуете с солью, они выделяют смешивающийся с ней сок, образуя рассол. Попав в эту соленую среду, лактобактерии размножаются и начинают расщеплять ингредиент, переваривая природные сахара и превращая их в молочную кислоту, что создает острый аромат и кислую среду, сдерживающую рост неприятных бактерий.

Такие продукты, как кимчи и комбуча, только в последнее время стали модными, и люди на протяжении тысячелетий используют естественный процесс ферментации во всем мире.

Поскольку многие люди привлекают полезность натуральной ферментированной пищи, мы все чаще хотим сделать ее для себя дома, а не полагаться на версии промышленного производства. Многие были пастеризованы, и потому больше не являются ни «живыми», ни целебными или ароматными. Начинать нужно с фруктов и овощей.

Ферментация еды в домашних условиях

Главное, что сделать это дома очень просто — вам понадобятся только стерилизованные банки, овощи, муслин, пергамент для выпечки и немного терпения.

Главное, не забывайте стерилизовать банки. Вы можете купить специальные банки для консервирования, но у многих всегда есть множество стеклянных банок, и повторное их использование — это отличный способ снизить отходы. Вам понадобятся банки с широким горлом, чтобы упаковать все ингредиенты. И очень важно их стерилизовать во избежание размножения неправильного вида бактерий, от которых можно заболеть. Для этих ферментированных товаров можно использовать банки на 500 мл.

• Для стерилизования нагрейте духовку до 180 ° C/160 ° C в режиме конвекции.
• Тщательно вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде, затем оставьте их высохнуть на сливной полке, крышки протрите чистым полотенцем.
• Поставьте банки на полку в духовке на 15 минут, затем достаньте в перчатках.
• После охлаждения они готовы к использованию.

Кимчи и квашеная капуста — самые лучшие рецепты, чтобы попробовать свои силы в приготовлении ферментированных продуктов в домашних условиях.