Консервовані фрукти та овочі: чи справді вони корисні

Чи відрізняються свіжі та консервовані овочі за вмістом вітамінів і мінералів

Для більшості продуктів, якщо порівнювати консервовані зі свіжими, немає великої різниці у вмісті макроелементів – білків, вуглеводів і жирів. Наприклад, у 100 г консервованих помідорів міститься 1 г білка, 3,8 г вуглеводів і незначний вміст жиру в порівнянні зі 100 г свіжих помідорів, які містять 0,5 г білка, 3 г вуглеводів, а також незначну кількість жирів. Калорії також приблизно однакові на 100 г – 19 калорій для консервованих і 14 калорій для свіжих помідорів.

Що стосується вітамінів і мінералів, є невеликі відмінності. Консервовані фрукти та овочі містять значну кількість цих поживних речовин і є цінною частиною збалансованого харчування. Однак у процесі обробки може бути втрачена невелика кількість вітамінів і мінералів. На прикладі консервованих та свіжих помідорів: консервовані помідори містять 328 мкг каротину (який перетворюється в організмі на вітамін А) порівняно зі свіжими помідорами, які містять 349 мкг. Консервовані помідори також містять 11 мг фолієвої кислоти та вітаміну С порівняно зі свіжими помідорами, які містять 23 мг фолієвої кислоти та 22 мг вітаміну С. Проте консервовані продукти все ж є цінним джерелом багатьох вітамінів та мінералів.

Купуючи консервовані фрукти чи овочі, перевірте їх етикетки та уникайте надлишку солі або цукру. Наприклад, консервований ананас у сиропі містить 16,5 г цукру на 100 г, а консервований ананас у соку – 12 г на 100 г. Свіжий ананас містить 11 г натурального цукру на 100 г.

Деякі консервовані продукти, природно, містять більше солі або цукру внаслідок процесу консервування. Наприклад, консервовані помідори містять на 3 г більше натрію на 100 г (5 г на 100 г) у порівнянні зі свіжими помідорами (2 г на 100 г). Однак ця різниця невелика і все ще є здоровим доповненням до збалансованої дієти.

Як обробляються консервовані фрукти та овочі

Процес буде дещо відрізнятися залежно від фруктів чи овочів, які консервуються. Але вони миються та готуються, наприклад, з фруктів видаляють кісточки, овочі можна очистити та/або нарізати перед бланшуванням. Потім їх викладають у банку і додають рідину – воду, сиропи, соки або приправи.

Для консервування фруктів воду, сироп або сік стерилізують перед закриттям банок, але консервовані овочі швидко нагріваються під парою до потрібної для цього овоча температури і швидко охолоджуються для стерилізації.

Більшість фруктів та овочів консервуються поблизу місця їх збирання та протягом кількох годин, щоб максимально зберегти свіжість плодів та поживні речовини.

Як вибрати найбільш здорові консервовані фрукти та овочі

Шукайте консерви без додавання солі чи цукру, а з консервованих фруктів вибирайте ті, що містять натуральні соки, а не сироп.

Скільки вважається однією порцією з п’яти рекомендованих порцій фруктів на день

80 г консервованих фруктів чи овочів вважається однією з ваших п’яти порцій на день – стільки ж, як свіжих фруктів чи овочів. Стандартна бляшанка важить близько 400 г, тому чверть банки легко покриє одну порцію з п’яти.