Цибуля порей

Цибуля-порей — це овочева рослина родини цибулевих. Порей схожий із зеленою цибулею, але в нього немає цибулини й він значно більший за розміром — може досягати 70 см у довжину та 10 см в діаметрі. Так звана несправжня цибулина (ніжка) порею складається з потовщеного листя та потовщеного несправжнього стебла. Цибуля-порей грубіша за зелену цибулю і має більш хрумку текстуру. Смак у порею м’який і солодкий, без гостроти та гіркості. Овоч із давніх-давен популярний в європейській кухні. Валлійський порей навіть зображений на коронаційній сукні Єлизавети II та однофунтовій монеті.

Чим корисна цибуля-порей

У цибулі-порею мало калорій, але багато поживних речовин, особливо магнію та вітамінів А, С та К. Вона також має мідь, вітамін В6, залізо та фолієву кислоту. Марганець у складі порею може допомогти зменшити симптоми передменструального синдрому та зміцнити здоров’я щитовидної залози. Клітковина і вода у цибулі запобігають відчуттю голоду, що може сприяти зниженню ваги, а розчинна клітковина живить корисні бактерії в кишечнику.

Яка енергетична цінність порею

У 100 г сирого порею у середньому міститься:

• вода — 83%;
• білки — 1,5 г;
• жири — 0,3 г;
• вуглеводи — 14,2 г;
• цукри — 3,9 г;
• клітковина — 1,8 г;
• калорії — 61 ккал.

Що готують із порею

Цибуля-порей має м’який смак, щось середнє між часником та зеленою цибулею. Сирий овоч хрумкий і твердий. Білу та світло-зелену частину порею варять, смажать, тушкують, запікають. Смаження робить порей хрустким і зберігає смак, а варений овоч стає м’яким та ніжним. Зазвичай його нарізають упоперек. Розрізаний вздовж навпіл порей начиняють. Із цибулі-порею готують супи, її додають до салатів, подають із вінегретом, нею доповнюють тушковані страви та печеню, роблять начинки для випічки. Темно-зелена частина порею має жорстку текстуру, але її можна обсмажувати й додавати в бульйон. Іноді її включають у букет гарні.

Коли купувати цибулю-порей

Цибуля-порей доступна впродовж року. Також її можна нарізати та заморозити.