Лук порей

Лук-порей — это овощное растение семейства луковых. Порей похож на зеленый лук, но у него нет луковицы и он значительно крупнее — может достигать 70 см в длину и 10 см в диаметре. Так называемая ложная луковица (ножка) порея состоит из утолщенных листьев и утолщенных ложных стеблей. Лук-порей грубее зеленого лука и имеет более хрустящую текстуру. Вкус у порея мягкий и сладкий, без остроты и горечи. Овощ издавна популярен в европейской кухне. Валлийский порей изображен даже на коронационном платье Елизаветы II и однофунтовой монете.

Чем полезен лук-порей

В луке-порее мало калорий, но много питательных веществ, особенно магния и витаминов А, С и К. Он также содержит медь, витамин В6, железо и фолиевую кислоту. Марганец в составе порея может помочь снизить симптомы предменструального синдрома и укрепить здоровье щитовидной железы. Клетчатка и вода в луке уменьшают чувство голода, что может способствовать снижению веса, а растворимая клетчатка питает полезные бактерии в кишечнике.

Какая энергетическая ценность лука-порея

В 100 г сырого лука-порея в среднем содержится:

• вода — 83%;
• белки — 1,5 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 14,2 г;
• сахара — 3,9 г;
• клетчатка — 1,8 г;
• калории — 61 ккал.

Что готовят из лука-порея

Лук-порей имеет мягкий вкус, что-то среднее между чесноком и зеленым луком. Сырой овощ хрустящий и твердый. Белую и светло-зеленую часть порея варят, жарят, тушат, запекают. Жарение делает порей хрустящим и сохраняет вкус, а вареный овощ становится мягким и нежным. Обычно его нарезают поперек. Разрезанный вдоль пополам порей начиняют. Из лука-порея готовят супы, его добавляют в салаты, подают с винегретом, им дополняют тушеные блюда и жаркое, делают начинки для выпечки. Темно-зеленая часть порея имеет жесткую текстуру, но ее можно обжаривать и добавлять в бульон. Иногда ее включают в букет гарни.

Когда покупать лук-порей

Лук-порей доступен в течение года. Также его можно нарезать и заморозить.